三款不同口感原味曲奇--延伸红茶/奶茶味曲奇

作者： 亖聑

★2020-9-30 ★图片来自网络 ★★这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味 ★★基础理论知识点这里： 三款常用原味曲奇配方延伸红茶口味 http://www.xiachufang.com/recipe/105939753/

用料

• 各食材 见正文

三款不同口感原味曲奇--延伸红茶/奶茶味曲奇的做法步骤

步骤 1

原味牛油曲奇（难挤，俩裱花袋备好，但是超好吃！！挤不成花可以挤成条啊~） 发酵黄油250g 糖粉50g 盐3g 高筋粉120g 低筋粉165g 全脂奶粉35g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉奶粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了 ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦 ⑥上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

步骤 2

超好挤无压力曲奇（多口味，特别推荐伯爵红茶味） 黄油200g 淡奶油135g 糖粉110g 低筋粉280g 杏仁粉20g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉杏仁粉混合过筛备用，淡奶油隔水加热到35度备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，分三次加入奶油打发，每一次搅打均匀无分离之后，再加入下一次，打至顺滑蓬松 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④装入裱花袋，挤出自己想要的花型 ⑤150℃，40-50分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整 ★如需更换其他口味（粉类如抹茶粉可可粉），可减低粉加入等量调味粉 ★如需更换其他口味（酱类如芝麻酱碧根果酱），适量增加几克低粉，坚果酱与奶油一起加入黄油打发

步骤 3

★★★超好挤无压力曲奇延伸--红茶味、奶茶味曲奇在这里：超好挤方子适用15g左右红茶粉，淡奶油加红茶粉入锅煮开，关火焖至温度降到35-40℃，不用滤渣，与奶油一起倒入黄油打发就好。视自己的红茶味道浓淡适量增减。不用滤渣，直接加入黄油打发就好了，可适量增加一点奶油

步骤 4

原味脆牛油 黄油200g 糖粉80g 低粉300g 大米粉20g 盐1.5g 泡打粉1.5g ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉大米粉泡打粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用 ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了 ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀 ④如果用厨师机搅拌，用刮刀刮一下桶壁，戴手套去抓搓几下面团，用手温帮助面团更润滑，这时的面团用手按下去绵柔轻盈，不要揉搓太久，黄油化了就不好了 ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型，冷冻1-2小时 ⑥上火150℃，下火110℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整 ★大米粉会使曲奇变硬 ★冷冻会使曲奇、饼干口感变酥脆 ★泡打粉起到发泡疏松作用

菜谱创建时间：2020-09-30 23:10:55