广式凤梨小月饼

作者： 狡猾的狐狸i

亲手制作的月饼，不仅满足了口腹之欲，还能发发朋友圈，收获一波赞赏满足一下虚荣心，可谓是多重收获啊，唯一的缺点就是结束后有一堆锅碗瓢盆要清洗

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 280克
• 转化糖浆 187克
• 花生油 62克
• 枧水 5克
• 凤梨馅
• 凤梨 5斤
• 糖 150克
• 小菠萝月饼模具一个

广式凤梨小月饼的做法步骤

步骤 1

两只大凤梨共5斤，做了19个50克的小月饼，皮和馅的比例是1:1，喜欢馅多的也可以皮20克，馅30克，

步骤 2

首先给凤梨削皮，5斤凤梨，削皮后剩下1286克，自己削皮还算好的，上次买的水果店给削皮，8斤凤梨削完皮只有3斤多一点，所以这次决定买回来自己削

步骤 3

然后用料理机把凤梨打碎

步骤 4

再把果肉和果汁分离出来

步骤 5

果汁放到锅里，大火收汁，这样就能快速的将凤梨的水分蒸发

步骤 6

果汁的水分收得差不多的时候把果肉倒进去翻炒

步骤 7

最后加入糖，炒至糖完全融化就可以了，糖的用量要根据凤梨的甜度来定，这次我买的两个凤梨都不甜，加了150克糖后微微有一点酸味，我觉得这样很好，不喜欢那种齁甜的感觉，吃起来很腻，太酸又难以下口，大家可以小火，边加边试着口感

步骤 8

炒好的凤梨馅摊开散热，接下来就可以做月饼皮了

步骤 9

就这样都很好吃呢

步骤 10

首先把转化糖浆（某宝有售，相信我，你不会想要自己做的，做得少很麻烦，做得多又用不了，还是直接买吧）、花生油、枧水（某宝有，用量不大但却是广式月饼成败的关键）称到一个容器里，充分搅拌均匀 加入枧水有四个目的： 一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味影响口感； 二、控制回油，调节饼皮软硬度； 三、使月饼饼皮碱性增大，令月饼色泽更加均匀饱满； 四、枧水与酸进行中和反应会产生少量二氧化碳气体，使饼皮膨胀，让口感更加松软。

步骤 11

搅拌均匀后是这个样子的

步骤 12

然后把称好的面粉倒进去搅拌均匀

步骤 13

揉成光滑的面团

步骤 14

取50克加入1.5克的抹茶粉，用来制作凤梨的叶子

步骤 15

把皮和馅分好，我分的是皮25克，馅25克；皮20克的话，用模具挤压的时候容易露陷。分好后就可以开始组装了

步骤 16

取一个面团把凤梨馅裹进去

步骤 17

包好滚圆

步骤 18

取2-3克抹茶皮填满叶子的部分

步骤 19

然后再把包好馅的月饼放进去

步骤 20

组装好的月饼喷一点水，入烤箱180度烤10分钟后再取出来刷蛋液

步骤 21

取一个鸡蛋，只用蛋黄的部分，蛋黄打散后过一次筛，把蛋黄的膜滤掉，这样刷蛋液的时候更细腻

步骤 22

刷蛋液时，最好用羊毛刷，硅胶刷刷毛太粗，没有毛刷刷的均匀，毛刷蘸取蛋液后在碗沿背一下，重复刷两三遍

步骤 23

刷好蛋液后，再次入炉，上火170度，下火185度，继续烤20分钟，就可以了

步骤 24

出炉后不能马上吃，需要放置2-3天，等待回油，

菜谱创建时间：2020-09-30 22:49:21