大烤盘量贩版老式面包🍞

作者： 岛上的紫藤

大烤箱，大烤盘，16Ⅹ140克，单层烘烤极限量。面团重量2340克，烤验厨师机，我喜欢追求高效，挑战极限，记录方子以便后续调整和修改。 详细步骤请参考 http://www.xiachufang.com/recipe/104603952/

用料

• 酵头
• 高筋面粉 400克
• 低筋粉 140克
• 酵母 11克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 520克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 低筋面粉 140克
• 淡奶油 120克
• 鸡蛋 150克
• 黄油 100克
• 奶粉 40克
• 盐 9克
• 水 10-20克（后加）

大烤盘量贩版老式面包🍞的做法步骤

步骤 1

酵头和主面团混合揉匀至出膜，醒发30分钟后排气切割成140克小面团揉圆醒发10分钟。

步骤 2

依次整型摆盘。

步骤 3

烤箱发酵30分钟至体态轻盈。

步骤 4

取出，预热烤箱185度。

步骤 5

放入烤箱5分钟后面团鼓起烤箱温度调至180度继续。

步骤 6

大约10分钟后面团开始上色，烤箱温度调至175度。上色满意后加盖锡纸。

步骤 7

全程用了32分钟取出。

步骤 8

抹上软化好的黄油。

步骤 9

回软。

步骤 10

晾至手温装袋保存，室内常温三天，冷冻一周十天也没事，吃时常温回软或微波10秒，不够再10秒，不要热过头哦。

菜谱创建时间：2020-09-30 22:44:53