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芝士火腿咸吐司的做法

芝士火腿咸吐司

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作者: 悠语不私藏
悠语不私藏
好吃到甩喜释几条街的同款吐司 🍞芝士火腿吐司 之前在喜释买了一包吐司给女儿吃(除了芝士火腿吐司能吃下去,那个什么伯爵茶吐司,难吃到边吃边丢😂),女儿说她喜欢芝士火腿的味道,让我回家给她做同款,好吧!为娘尽力为之👇…… 吐司含水量80%!

用料

芝士火腿咸吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

王后日式吐司粉1000g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐黄油,提前室温软化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克粉红盐

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克韩国细沙糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克鲜奶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g安佳淡奶油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

350克水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

95g全蛋液,我比较随性,配方上是100g,两个鸡蛋刚好95😂,差5g没太大的影响

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30g鲜酵母

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有液体材料先搅伴混合

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师开启2档,倒入全部液体,再同时加入鲜酵母,2档搅伴至无干粉后开5档

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机5档搅打到7分筋,拉出厚膜状态,准备加入提前软化好的黄油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的黄油,软硬度越接近面团,就越容易被面团吸收融合

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时缸内面团温度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅打,让面团慢慢将黄油全部吸收

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等黄油全部被面团吸收完后,开高速5档搅打

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打完成的面团状态,光滑,润,有光泽

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉膜破洞光滑无锯齿状,此时状态最佳

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以拉出薄,透,有延展性的膜

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打好的面团出缸温度26度

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收圆准备一发

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度60分钟湿度70%

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发好的面团

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备分割

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分割成每个170g(150g比较合适,因为卷入了芝士和火腿)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割好的面团

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空掌心轻轻拍打面团进行排气

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆松驰20分钟

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松驰好的面团,空掌心拍打排气

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把排气后的面团擀开

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀开的面团反面,整理,从上往下卷起

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷松驰5分钟

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松驰5分钟后,第二次擀卷

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷后,反面,准备将芝士、火腿卷入

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随意放上芝士、火腿,后来发现我放的不够多😂,应该放多点比较好吃

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,中间切一刀

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成两半

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入450g的模具中,入模量170g×3

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵完成,35度45分钟湿度70%

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方的量刚好可以做4个450g吐司

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9分满,预热烤箱,北鼎上170下230,30分钟

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在吐司的表面洒上马苏里拉芝士碎,挤上沙拉酱,洒点干的欧芹碎

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒上马苏里拉芝士

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤上沙拉酱

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒上干欧芹碎

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备烤焙

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做一次4条吐司同烤的实验,温度没掌握好,烤出来的底部颜色不完美(北鼎上170下210,所以后来调整到下230)

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然底火低了,也担心没烤熟,但是切面组织还是不错的,关键好吃美味😋

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹心陷料🧑🏻‍🍳

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一次做把芝士和火腿切得太碎,女儿说“mama,你下次能不能放多点芝士、火腿”,😂于是改放大片的

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可爱卷卷

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都是🥓

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次改成两卷对半切,一卷240g×2,面团入模一共480g

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对半切

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模☝️

步骤 60
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

女儿要的多🥓

步骤 61
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方操作多次后,做了一些调整,使得烤出来外观更好看,150g一卷

步骤 62
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共3卷对半切,入模

步骤 63
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团减量后,排放更整齐

步骤 64
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小浴缸也很可爱

步骤 65
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调减了水量,组织也很好

步骤 66
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换了安佳的橙片芝士也很棒

芝士火腿咸吐司的小贴士

新手建议减10-20克水,因为面团水量较大,又裹上芝士、火腿,操作不好出炉比较容易塌啊,但味道是真的好吃,家里常做的一款吐司啊

菜谱创建时间:2020-09-30 22:10:22
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