王后日式吐司粉1000g
无盐黄油,提前室温软化
20克粉红盐
100克韩国细沙糖
200克鲜奶
150g安佳淡奶油
350克水
95g全蛋液,我比较随性,配方上是100g,两个鸡蛋刚好95😂,差5g没太大的影响
30g鲜酵母
把所有液体材料先搅伴混合
厨师开启2档,倒入全部液体,再同时加入鲜酵母,2档搅伴至无干粉后开5档
厨师机5档搅打到7分筋,拉出厚膜状态,准备加入提前软化好的黄油
软化好的黄油,软硬度越接近面团,就越容易被面团吸收融合
此时缸内面团温度
加入黄油
低速搅打,让面团慢慢将黄油全部吸收
等黄油全部被面团吸收完后,开高速5档搅打
搅打完成的面团状态,光滑,润,有光泽
拉膜破洞光滑无锯齿状,此时状态最佳
可以拉出薄,透,有延展性的膜
搅打好的面团出缸温度26度
收圆准备一发
28度60分钟湿度70%
一发好的面团
准备分割
把面团分割成每个170g(150g比较合适,因为卷入了芝士和火腿)
分割好的面团
空掌心轻轻拍打面团进行排气
滚圆
滚圆松驰20分钟
取出松驰好的面团,空掌心拍打排气
把排气后的面团擀开
将擀开的面团反面,整理,从上往下卷起
第一次擀卷松驰5分钟
松驰5分钟后,第二次擀卷
第二次擀卷后,反面,准备将芝士、火腿卷入
随意放上芝士、火腿,后来发现我放的不够多😂,应该放多点比较好吃
卷起来,中间切一刀
分成两半
放入450g的模具中,入模量170g×3
二次发酵完成,35度45分钟湿度70%
配方的量刚好可以做4个450g吐司
9分满,预热烤箱,北鼎上170下230,30分钟
在吐司的表面洒上马苏里拉芝士碎,挤上沙拉酱,洒点干的欧芹碎
洒上马苏里拉芝士
挤上沙拉酱
洒上干欧芹碎
准备烤焙
做一次4条吐司同烤的实验,温度没掌握好,烤出来的底部颜色不完美(北鼎上170下210,所以后来调整到下230)
出炉
切面
虽然底火低了,也担心没烤熟,但是切面组织还是不错的,关键好吃美味😋
夹心陷料🧑🏻🍳
上一次做把芝士和火腿切得太碎,女儿说“mama,你下次能不能放多点芝士、火腿”,😂于是改放大片的
可爱卷卷
都是🥓
这次改成两卷对半切,一卷240g×2,面团入模一共480g
对半切
入模☝️
女儿要的多🥓
配方操作多次后,做了一些调整,使得烤出来外观更好看,150g一卷
一共3卷对半切,入模
面团减量后,排放更整齐
小浴缸也很可爱
调减了水量,组织也很好
换了安佳的橙片芝士也很棒
新手建议减10-20克水,因为面团水量较大,又裹上芝士、火腿,操作不好出炉比较容易塌啊,但味道是真的好吃,家里常做的一款吐司啊