无糖五仁月饼

作者： 秋的味道iwps

因有家人不能吃糖，所以参照了几个方子，再根据自己需求和喜好作了修改，写此方是怕第二年做忘记，自己备用。

用料

• 饼皮： 约263克
• 无蔗糖糖浆 93克
• 花生油 33克
• 枧水 2.7克
• 中筋面粉 135克
• 馅料： 约410克
• 黑白芝麻 30克
• 南瓜仁 60克
• 核桃仁 50克
• 大杏仁 50克
• 腰果仁 30克
• 葵瓜子仁 30克
• 西瓜子仁 60克
• 金华火腿 50克
• 咸蛋黄 3一4个
• 盐 少许0.5克
• 熟糕粉： 约145克
• 水 75克
• 花生油 20克
• 木糖醇 15克
• 糯米粉25克+面粉10克 35克
• 刷面用料
• 蛋黄 半个
• 蛋白 八分之一
• 水 少许

无糖五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮： 把饼皮中的糖油枧水混合搅拌乳化均匀，加入中粉搅拌均匀，戴上一次性手套揉搓成光滑的面团，醒面二小时备用。

步骤 2

馅料： 买生的坚果仁，洗净烤香，把腰果、核桃、大杏仁用保鲜袋装着，拿擀面棍有敲成小颗粒，果脯剪碎。 火腿切掉表面的氧化层，切成2㎝小块，用水、米酒加姜煮开飞水去腥，取出火腿块，烤箱180度烤至干身，用手撕或剪成小条状，再加入少许高度白酒拌匀。 把所有馅料倒入盆中翻拌均匀。

步骤 3

熟糕粉： 把水、油、糖混合煮开，关火，倒入糯米粉快速搅拌，再开小火煮熟至没有白粉点为止，关火。 熟糕粉就做好了，稍放凉倒入混合好的果仁中，戴一次性手套用手抓均匀。

步骤 4

如上图状态，可轻松抓捏成团，馅料就做好了，盖保鲜膜放半小时备用。

步骤 5

我用50克模做了15个月饼。 把饼皮17克（称了饼皮的总量，每个15克剩下点，17克是分摊的量），馅料35克称好分别滚圆，操作时盖上保鲜膜，防饼皮被风干。

步骤 6

饼皮用手按成中间稍厚的圆，放上馅料（如图，忽略图片的其它馅料😊）。

步骤 7

包好（自创包法😂）

步骤 8

沾上玉米粉（或面粉），搓至没浮粉，搓成圆柱形。

步骤 9

在垫了烘培纸的烤盘上排列好，用模压印成月饼坯。

步骤 10

烤箱上下火🔥190度预热，用小喷壶在月饼表面上方雾状喷3至5次，不要喷太湿。放入烤箱，原温度烤5分钟。

步骤 11

取出，表面刷薄薄一层调好的蛋液。放入烤箱再烤10一13分钟，至月饼表面上色满意取出晾凉。

步骤 12

打包装盒，送亲朋美美哒😀

步骤 13

第二天就回油的月饼。

步骤 14

切开一个看看，咬一口，满囗果香🍺

菜谱创建时间：2020-09-30 21:37:32