奶黄流心月饼

Name: 奶黄流心月饼
Ingredients: 流心馅; 50克奶油; 10克奶粉; 20克细砂糖; 1片芝士片; 3个咸蛋黄; 奶黄馅; 100克淡奶油; 60克浓椰浆; 60克黄油; 40克炼乳; 10个咸蛋黄; 75克玉米淀粉; 30克吉士粉; 50克细砂糖; 1个生全鸡蛋; 60克奶粉; 饼皮; 36克黄油; 36克转化糖浆; 36炼乳; 100克低筋面粉; 20克玉米淀粉

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作者： wenhui811

试过无数次，从皮到馅，终于做得满意了。附吉士粉做法

用料

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅做法：熟咸蛋黄碾碎后所有材料放在一起拌匀，微波炉加热45秒，用料理棒打细致顺滑。放入5克每个的小球模具，放冰箱冷冻冻硬。一般是冻一宿。

步骤 2

吉士粉做法：熟蛋黄和玉米淀粉二比一的比例，熟蛋黄用筛子过筛碾碎，与玉米淀粉拌匀。

步骤 3

奶黄馅做法：淡奶油加椰浆炼乳混合后加黄油，微波炉加热1分钟黄油溶化后混匀。加入生全蛋和熟咸蛋黄，用料理棒打细致顺滑。材料中所有的粉类混合均匀后加入其中，继续用料理棒打顺滑，完全打至细腻顺滑无颗粒。用微波炉加热，第一次1分钟，取出搅拌使其受热均匀，第二次1分钟，取出会稍有凝块，继续搅拌使其受热均匀，第三次转45秒，取出凝块很多，继续搅拌均匀，馅料成沙状，就OK啦。包上保鲜膜，不要有气体，冰箱冷藏，变凉后分成20克每个搓成球，中间用拇指戳个洞，把流心馅放进去包好，冰箱冷冻。

步骤 4

饼皮做法：室温软化黄油打发，加入炼乳和转化糖浆拌匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合成面团，保鲜膜包室温下上醒30-60分钟。分成20克每个，跟馅球包好，表面粘干面粉，搓成椭圆，放入月饼模具定型后放入冰箱冷冻至完全冻硬。一般是冻一宿。

步骤 5

烤制：烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷水，烤四分钟后取出，表面刷一层蛋黄水，继续烤8分钟左右至饼皮熟。常温放置一天回油后冷藏保存。吃之前微波30秒，超级棒！