巧克力戚风蛋糕坯6寸（非常成功）

作者： 幸福的面点师

非常偶然得到这个方子，之后一直成功没有失败过，在这里记录一下。

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 40克
• 色拉油 35克
• 细砂糖 10克
• 低筋粉 45克
• 可可粉 5克
• 淀粉 5克
• 泡打粉 少许
• 蛋黄 3个
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 盐 少许
• 塔塔粉（柠檬汁几滴） 少许

巧克力戚风蛋糕坯6寸（非常成功）的做法步骤

步骤 1

牛奶、色拉油和细砂糖搅拌至乳化，状态是浓稠酸奶状，加入过筛的低筋面粉、可可粉、淀粉和泡打粉。

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀无干粉。

步骤 3

再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

蛋白加细砂糖(这个方砂糖不用分次加)、盐、塔塔粉放到厨师机无油无水料桶里。

步骤 5

打发蛋白档三分钟左右（电动打蛋器一样），打到提起打蛋器，有坚实的弯勾。 提前预热烤箱150度。

步骤 6

把打发蛋白1/3加入到巧克力蛋黄糊中，用刮刀亅型翻拌均匀。

步骤 7

再把拌好的糊倒回到蛋白液中翻拌均匀。

步骤 8

做好的蛋糕糊离模具30厘米处倒入六寸模具中，轻振两下振出大气泡，放入烤箱150度50分钟（时间和温度根据自己烤箱定），看蛋糕🍰熟不熟，看蛋糕糊涨到最高点之后，十分钟左右就好了。(回落一点稳定就好了)，出炉振两下振出热气，倒扣放凉脱模。

步骤 9

完美

步骤 10

内部组织非常不错。

巧克力戚风蛋糕坯6寸（非常成功）的小贴士

1 可切片做成生日蛋糕，或者做成慕斯蛋糕，承受力非常好。 2 我这个是六寸加高模具，我做了两个量。 3 盐、泡打粉、塔塔粉少许，就是用两只手指捏一下的量。 4 淀粉起填充作用，使蛋糕更加细腻，孔洞均匀。

菜谱创建时间：2020-09-30 14:16:34