绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料

作者： 西点公主

7年的习惯始终不变，有人是组装月饼，而我是做月饼。 简单的理解炒豆馅料：浸泡一晚、煮压熟烂、搅拌成糊状、炒制成团。 没有什么难点，注意小火炒，电陶炉400w，不粘锅炒，要不断搅拌。

用料

• 绿豆 250克
• 白砂糖 100克
• 油 60克
• 红豆 250克
• 白砂糖 100克
• 油 60克
• 莲子 400克
• 白砂糖 200克
• 油 100克

绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的做法步骤

步骤 1

红豆泡水

步骤 2

去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

步骤 3

莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

步骤 4

用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

步骤 5

压熟的绿豆

步骤 6

如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

步骤 7

红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

步骤 8

绿豆压泥

步骤 9

莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

步骤 10

红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

步骤 11

绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

步骤 12

炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；而且这份是400g干莲子，比上面的量都多一些，炒制的时间也会长半个小时；

步骤 13

炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；

步骤 14

揉好备用；

绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料的小贴士

自制炒馅大部分人都说做月饼不稳定，但是我年年这么炒，炒了7年月饼还是一样做，很稳定。不喜欢买外面的馅料，主要不敢吃；因此只能委屈双手每年都要自己炒月饼馅。

菜谱创建时间：2020-09-30 02:42:41