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麻薯肉松蛋黄酥
用料
麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤
将新鲜咸鸭蛋黄，一个一个敲开，冲洗掉白膜，放在厨房纸巾上，轻轻擦干，放在烤盘上，用53°高度白酒喷一下表面。 入预热好的烤箱，中层175度烤8分钟，底部刚冒一点油就好了。 烤完用花生油泡25分钟，这样油润好吃！
♡制作油皮。 小碗铺一张耐高温保鲜膜（这样一会不用洗碗），挖冰箱冷藏的固态猪油进来，隔水入锅，蒸到猪油融化。
面包桶里加中筋面粉+细砂糖+水，趁热倒入猪油（这样相当于烫面），按下“饺子皮”2个程序30分钟，揉面至完全阶段，揉出手套膜就好了，盖保鲜膜室温静置30分钟。 揉面到位的话，油皮才有延展性，后面擀卷，包馅才容易操作。
♡制作油酥。 低筋面粉+固态猪油，用勺子拌均匀，然后用手稍微揉一下，成团不见干粉即可。
♡制作麻薯。 将水磨糯米粉+玉米淀粉+细砂糖+牛奶用筷子搅拌均匀，不要有颗粒，看不到干粉就好了。 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，冷水上锅，隔水大火蒸20分钟，表面凝固成团就好了。趁热加黄油，放到温热，戴上一次性手套保鲜膜，揉成团即可，盖上保鲜膜，备用。 麻薯称量一共178克，算了一下，分成16个的话，每个11克。
♡组装，制作馅料。 肉松+适量沙拉酱，拌一下。 取麻薯11克，放在左手心按扁成圆形。 最后组装：取豆沙20克，放在手心，按成圆形，叠放麻薯11克，加肉松3克，叠放一个咸鸭蛋黄，然后用豆沙包住所有材料，慢慢往上推，用虎口收口，一个麻薯肉松豆沙馅就做好了，馅料称了一下，有55克。 （☆新手做，放半个鸭蛋黄就好，馅料太大，不熟练的话不好包）
依次包好所有馅料。
油皮松弛30分钟后，拿出来，称总重量，除以16，油皮每个21克，分成16个油皮。 油酥也一样，算了下每个13克，分成16个油酥。
用一个油皮，按扁成圆形，包一个油酥，用虎口收口。
依次做好16个。
用擀面杖擀开，成椭圆形。
从下往上卷起，依次卷好16个，盖上保鲜膜（防止风干），松弛15-20分钟。
时间到，再次擀开成椭圆形，卷起。
依次卷好16个，盖上保鲜膜，第二次松弛15-20分钟。
取一个面团，首尾往中间按，然后勇擀面杖，擀开成圆形，放上馅料，慢慢往上推面皮，用虎口收口，一个蛋黄酥生胚就做好了。
依次做好16个。取一个鸡蛋，只要蛋黄，不要蛋清（这样表面才会金黄色），刷蛋液，撒熟黑芝麻。
入预热好的烤箱，中层，180度烤35分钟。 烤10分钟后，拿出来刷第二次蛋液，这样上色金黄，非常漂亮！然后继续进烤箱，烤25-28分钟。看到蛋黄酥表面金黄色，就烤好了。
拿出来，放隔热架晾凉。
成品一个84克。像小餐包那么大，惊到我了！一个管饱，哈哈！ （不喜欢太大一个的话，馅料里鸭蛋黄放半个就够）
切开一个看看，层层起酥，馅料丰富！关键还会拉丝！味道更是惊艳！
用月饼底托盒100克，正好装一个蛋黄酥。
套上月饼包装袋，放一小包脱氧保鲜剂在盒外。 自己做的馅新鲜！麻薯蛋黄酥放室温保存3-4天，尽快吃完。
入纸盒，包装好，立马高大上！
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