名厨蒸的大闸蟹，你也能做。

作者： 欧少食全食美

许多人蒸大闸蟹就是简简单单往锅里一放，蒸十来分钟，就算是做好了。 但在酒家吃的，永远比在家做的要鲜美好吃。 这是为什么呢？当然有巧妙的地方，煮男欧少偷师了名厨的做法，再结合自己经验，总结出这一套家庭做法； 今天就告诉你，相信我，你一定能做到跟名厨的出品一样的。

用料

• 大闸蟹 9只
• 姜片 9片
• 葱段 约四条葱的葱段
• 绍兴黄酒 200ml
• 盐 少许
• 水 2~2.5L

名厨蒸的大闸蟹，你也能做。的做法步骤

步骤 1

首先，我的碟子是有孔的蒸碟，如果你是普通碟子，请第一阶段大火时间上适当增加一至两分钟。 大闸蟹肚朝上码好，撒上少许盐，目的用盐吊出它本身的甜，每个肚子上放上一片姜片，然后均匀的撒上葱段，目的为了增香去腥。

步骤 2

冷水倒入黄酒，这一步目的，同样是为了增香去腥气，同时可以降低蟹的寒凉。

步骤 3

把蟹放入锅内

步骤 4

加盖冷水开最大火蒸8分钟

步骤 5

之后转中火蒸7分钟

步骤 6

最后关火焖5分钟

步骤 7

蒸好装盘上菜

步骤 8

此蒸法一能去除大闸蟹的泥腥气，二不会让蟹蒸得过老，蟹膏和蟹肉能以最好的状态呈现出来

步骤 9

膏体完美保留在蟹身里，不会爆出流黄，熟度也刚刚好。这就是为什么名酒家蒸的大闸蟹特别好吃的小技巧。分享给大家，希望也能在家品尝到名厨出品。 你！一定能成功的。

名厨蒸的大闸蟹，你也能做。的小贴士

大的蟹，比如4两以上的，请分别对应加多2分钟，以免不熟。 大闸蟹一定要肚子朝上蒸，这样蟹膏蟹油才不会外泄。 绳子松了，一定重新绑好，不然蟹在蒸的过程中挣扎，一定会断脚，一断就会流油流汁，蟹会没这么鲜甜和多膏的。 切记千万不要蒸得过老，肉柴膏硬，还有机会爆膏出蟹身。

菜谱创建时间：2020-09-30 00:44:29