冰皮/流心冰皮月饼（不太会粘手的冰皮，放冰箱冰皮也不会硬哦）

作者： vicyn � 小鬼

中秋将近，买的冰皮月饼不喜欢，就自己倒腾

用料

• 冰皮部分
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 糖粉 10克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 200ml
• 黄油 12克
• 馅部分
• 蜜红豆 500g
• 去皮绿豆 250克
• 糖 根据个人口味放
• 炼奶 30g
• 流心部分
• 炼奶

冰皮/流心冰皮月饼（不太会粘手的冰皮，放冰箱冰皮也不会硬哦）的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、白砂糖混一块

步骤 2

加入牛奶

步骤 3

搅拌至无颗粒状

步骤 4

封上保鲜膜，扎几个洞

步骤 5

冷水上锅蒸20分钟

步骤 6

蒸好的冰皮

步骤 7

趁热加入黄油，分一半出来，加入抹茶粉，就成了抹茶冰皮啦

步骤 8

有刮刀搅拌一下，待温度放凉一些后用手揉

步骤 9

将黄油充分揉进去，然后等份分成20个小剂子，放旁边待用（图片不记得拍了）

步骤 10

蒸饼皮时（步骤一）炒绿豆蓉，绿豆我提前用电饭锅煮好的，按煮饭键，煮到一按绿豆就软即可

步骤 11

倒入不粘锅，加白砂糖跟炼奶，炒干水分

步骤 12

大概这个状态就行，不需要太干

步骤 13

然后分成等份小剂子

步骤 14

用擀面杖擀好冰皮，放绿豆蓉，裹成圆形，放入模具中压成月饼形状即可

步骤 15

好看又好吃，就是馅跟皮压得不够严实

步骤 16

这是用蜜红豆弄的馅，蜜红豆是现成的，蒸饼皮时一起蒸软，然后压成泥就行，或者用搅拌机弄成泥，越细腻越好

步骤 17

绿豆馅弄个洞，放入炼奶，包裹好

步骤 18

流心冰皮月饼

步骤 19

咬一口，爆浆

冰皮/流心冰皮月饼（不太会粘手的冰皮，放冰箱冰皮也不会硬哦）的小贴士

炒了些糯米粉防粘，但是感觉不好看，就用了花生油防粘 烘培垫揉面团残留有黄油，不会粘面团，擀面杖抹点油擀冰皮也不会粘手，手指沾点油去弄封口就可以了，这样就不会粘手，然后直接在烘培垫上滚一下就可以放入模具压出形状了 我没有量一个面团或馅多少克，我都是随意看着大小弄的

菜谱创建时间：2020-09-29 23:14:23