紫薯山药猫爪糕

作者： vicyn � 小鬼

还有一年小孩就去幼儿园了，最近在研究适合幼儿园大食会或者春游的小零食，看了很多食谱，尝试后改良了一下，口感软糯，奶香味浓郁

用料

• 紫薯部分
• 紫薯 100g
• 牛奶 100g
• 糖 12～15g
• 自发面粉 45～50g
• 山药部分
• 山药 100g
• 牛奶 100g
• 糖 15～20g
• 自发面粉 45～50g
• 猫爪硅胶模具 1个

紫薯山药猫爪糕的做法步骤

步骤 1

紫薯、山药切块，数量可以不理先，后边放各100g就行

步骤 2

冷水上锅蒸20分钟

步骤 3

蒸好的紫薯山药

步骤 4

料理机放入100g牛奶、15g白糖、100g山药

步骤 5

打成细腻的糊状

步骤 6

打好的山药糊倒入大碗，备用

步骤 7

接着料理机继续倒100g牛奶、15g白糖

步骤 8

加入100g紫薯

步骤 9

启动料理机打成紫薯糊

步骤 10

打好的紫薯糊倒入大碗备用，颜色是不是灰常好看

步骤 11

紫薯糊加入45g面粉

步骤 12

用打蛋器搅拌至无颗粒状态

步骤 13

45g面粉放入山药糊

步骤 14

打蛋器搅拌至无颗粒状态

步骤 15

搅拌好的紫薯、山药面糊用保鲜膜封口，静止发酵半小时左右（赶时间的话，这一步可以省略）

步骤 16

发酵好的紫薯面糊搅拌排气

步骤 17

发酵好的山药面糊搅拌排气

步骤 18

分别装入裱花袋备用

步骤 19

挤一些紫薯面糊在爪子部分，如图

步骤 20

另外挤山药糊在爪子部分，如图

步骤 21

挤好，上锅

步骤 22

冷水上锅蒸5分钟定型

步骤 23

定型的猫爪

步骤 24

在山药部分挤入紫薯糊

步骤 25

挤好的紫薯糊，可以用刮刀弄平整

步骤 26

同理在紫薯部分挤入山药面糊

步骤 27

轻轻震一下，弄平整就可以上锅蒸了

步骤 28

放蒸锅蒸25～30分钟，焖5分钟

步骤 29

稍放凉后脱膜就可以了

紫薯山药猫爪糕的小贴士

1、做了两次，感觉紫薯跟山药可以减半，面粉量增加，面糊状态就是步骤12、14就行，下次我自己再试一下可不可以 2、面粉，只要是普通面粉就行，自发面粉也可以的 3、口感是软糯的，不是馒头那种口感 4、紫薯部分糖可以适当减少，我用了15g，个人感觉有点甜；山药部分糖要适当增加，15g糖，我是觉得刚刚好，喜欢吃甜的可以加多一点糖 5、除去发酵部分，材料准备简单，就是两次蒸的时间加起来长 6、紫薯、山药水份不同，所以加入面粉量也不一定相同，根据面糊状态调整面粉量

菜谱创建时间：2021-06-26 13:33:47