小高姐的冰皮月饼🥮

作者： 不要喷我我只是个新手

搬运 视频版请搜 哔哩哔哩：小高姐的魔法调料 50克月饼模具。视频中的月饼是45克，会比50克的月饼稍微低一点。

用料

• 奶黄馅儿
• 奶粉 60克
• 澄粉 35克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 3个
• 融化黄油（无盐） 50克
• 糖 60克
• 饼皮
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 25克
• 糖 25克
• 牛奶 185克
• 炼乳 25克
• 油（蒸之前蒸之后加都可以） 25克

小高姐的冰皮月饼🥮的做法步骤

步骤 1

奶黄馅儿需要放凉使用，所以先制作奶黄馅儿。 奶粉澄粉可以过筛与牛奶混合均匀，不要有颗粒。

步骤 2

再加入鸡蛋、黄油、糖。

步骤 3

倒入不粘锅，开小火煮，一边煮一边用刮刀搅拌。刚开始几分钟变化比较慢，等刮刀上出现凝固物，把 火调到最小！继续搅拌！ 有大的颗粒物用刮刀碾一碾就会变细腻了

步骤 4

出锅的馅料要比冷藏的馅料软一点。如果炒制的馅料太硬，冷藏过后馅料会更硬的。

步骤 5

放凉至室温，保鲜膜贴面放冰箱冷藏至彻底冷却。

步骤 6

把饼皮材料混合均匀

步骤 7

水开后中小火蒸25分钟，盖上小盘子防止水汽进去。

步骤 8

等待的时候炒制一点糯米粉备用，最后压制月饼的时候会用到。小火五分钟即可。

步骤 9

出锅后倒入油，把油揉进面团里。

步骤 10

戴手套操作，保证卫生。饼皮一分为二，取一份加少许甜菜汁上色。

步骤 11

分割成小面团，每份20克，大概能分成16个饼皮。

步骤 12

馅料每个25克，滚圆备用。馅料正好分成16个。

步骤 13

模具用之前可以蘸一点熟粉

步骤 14

包好的月饼在蘸一点熟粉，扫去多余的粉

步骤 15

收口朝上，印制图案。不需要压制太久，稍微压一下图案就出来了。

步骤 16

密封冷藏1-2小时即可食用。

步骤 17

吃不完的月饼 密封冷冻！放一张厨房纸吸收多余水分。吃的时候事先放到冷藏室解冻，冷冻后馅料口感不会变化，饼皮会没有新鲜的软。

菜谱创建时间：2020-09-29 23:09:40