棋子烧(大包酥|烤箱)

作者： 招财喵咪

喜欢这种像一口酥大小的包馅酥饼，一口一个不费事，方便孩子上学当点心吃。 只想记录下来我算出来的数字，以后好查找，同时对比小包酥和大包酥的口感差别！百搭的饼皮，内馅甜咸可以根据自己的喜好尽情发挥，包上绿豆馅，就成了绿豆酥，包榨菜肉丝，就成了咸味的小肉饼。 🔸另一款大包酥的https://www.xiachufang.com/recipe/105978716/ 🟠 饼皮25g+馅料15g（或2：1） 成品：20个，模具28.x28烤盘1个 油皮材料：中粉100g、油25g、沸水60g、糖10 油酥材料：低粉80g、油40g 馅料材料：豆沙馅15g×20=300克 肉馅(可选)：五花肉、葱、姜沫、生抽、五香粉、香油、盐适量

用料

• 【油皮】
• 中粉 100 细糖 10
• 猪油 25 沸水 60
• 【油酥】
• 低粉 80 猪油40克
• 【馅料】 克
• 豆沙馅 20x15g 克
• 【装饰】
• 蛋液 一个鸡蛋的 芝麻适量

棋子烧(大包酥|烤箱)的做法步骤

步骤 1

1️⃣油酥：混合好油酥，这里量少，建议戴手套操作比机器方便2️⃣油皮：水油皮用沸水法混合材料成光滑面团，烫面时面糊温度高，注意很容易粘锅。入冰箱冷藏半小时 3️⃣ 水油皮和油酥的软硬程度要一致，不然容易破酥。我这里气温6-16℃，油酥一会儿就硬了，要用手温捂软。

步骤 2

整个油皮包裹住大油酥，像包包子一样，擀开成长方形，3折后，再擀开成长方形（可重复2-3次）。最后一次擀成长方形时，紧紧的卷成一长卷。(也有的做法更简单，大油酥包好后，把它擀成薄片，直接卷起来均分成小剂子）

步骤 3

均分20份/15g，压扁擀圆（面团若长度不足4厘米，无法左右往中间压扁了，这样比较容易破酥，所以尽量擀长些），收口包好。

步骤 4

烤箱风炉150°C/25分，平炉170/25分。出炉

菜谱创建时间：2020-09-29 21:19:02