零脂肪无面粉的玉米鸡肉肠

作者： 珊囡G

我做调味真的很随性，添一下试味道，调整到自己喜欢的口味就行，这款玉米肠味道调得稍甜，跟水果玉米粒的味道就不冲突了。

用料

• 鸡胸肉 5块
• 玉米粒 2把
• 淀粉 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 冰水 适量
• 黄酒 适量

零脂肪无面粉的玉米鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

买的猪肠衣，下次买羊肠衣试试。清水冲洗干净后，清水里加了白酒泡超过半小时

步骤 2

鸡胸肉搅碎，不用太碎口感更好。加入各种调料后，朝一个方向搅拌。

步骤 3

提前准备了一碗冰水，慢慢地加一点，然后搅，加入的量看肉糜的状况，肉糜是软的不是硬的。冰水比常温水更容易搅拌起浆。

步骤 4

肉打起浆后，准备罐肠的工具。这是我买肠衣送的，管口稍涂一点点油，肠衣就容易套进去了，全部套进去，然后头上打个结。

步骤 5

一手慢慢转把手，另一手慢慢放肠衣。其实另一手不放肠衣，肠衣也会自己跟着肉出来，但是手帮一下，就能控制住灌肉到七八分满，甚至可以更少，到六七分满，加热后肉和灌入的空气要膨胀，灌得太满最后肠会裂掉。

步骤 6

灌好后用棉线一节节扎断，把肉眼可见的空气的地方，用牙签扎洞。

步骤 7

因为水已经搅进肉里面，本身鸡胸肉也没有油，所以我只挂了一个晚上，第二天冷水下锅，蒸锅一直保持水微开，就是没有翻滚只有小气泡的状态，蒸了三十分钟。

步骤 8

挂一个晚上后，颜色略深。

步骤 9

吃的时候，可以用涂了一点点油的锅，稍煎一下，香甜，有较劲，不是松散或者硬硬的。

零脂肪无面粉的玉米鸡肉肠的小贴士

我觉得冰水比常温水容易打起肉浆，而打起肉浆这一步，特别重要哦

菜谱创建时间：2020-09-29 16:30:06