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黄金亚麻籽粉核桃仁欧包的做法

黄金亚麻籽粉核桃仁欧包

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作者: 点妈331
点妈331
这次为了尝试一下亚麻籽粉烤出来的色泽不用黑麦全麦了。

用料

黄金亚麻籽粉核桃仁欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,先放水188克,因为亚麻籽粉吸水率高,比平时多放了23克的水。然后分别放入糖(已减量)和盐,再倒入中粉和高粉。本来是想高粉加低粉以增加面包的气孔,不要那么细腻,但家里低粉不多,还要留着做蛋糕什么的,索性换算成中粉加高粉了。最后分别加入亚麻籽粉和干酵母。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干酵母单独埋在面粉里,面包机和面程序20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入17克黄油,面包机揉10分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好核桃仁和蔓越莓干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整块的核桃仁和剪碎的蔓越莓干一起放入面包机中,再搅拌混合10分钟,然后第一次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五合粉、油、蜂蜜、水一起放入盆中搅拌均匀,盖保鲜膜备用。这一步我是为了消耗五合粉,其实不放馅料,也可以体会麦香的原始口感。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至二倍大,戳个洞不会缩即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,刮刀大约分成二份,不用排气不用揉。面团有点粘,不用加面粉。盖上保鲜膜再醒十分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料分成二份,分别裹在二份面团中。面团用手拉拉开即可,包馅儿的时候可以用刮板辅助成型。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱二次发酵,下面放一碗开水,增加湿度,40分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱210度预热10分钟,下面放烤盘,里面放点干净的石子。同时二次发酵好的面团撒粉割包。面包胚放进烤箱前,往烤盘的石子中倒一小杯开水,以制造蒸汽。这是烤了十分钟的样子,面团又又又变大了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还剩五分钟的时候盖锡箔防上色过深。到时间取出放在凉网上。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉凉后切片,气孔很满意。

菜谱创建时间:2020-09-29 16:21:52
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