蛋黄酥

作者： 下厨房用户_bins

64个份

用料

• 油皮材料64个份
• 中粉 800克
• 猪油 280克
• 糖 80克
• 水 328克
• 油酥64个份
• 低粉 560克
• 猪油 270克
• 红豆 2斤
• 猪油 3斤
• 芝麻 1元

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油3斤买回来洗干净，然后水开烫一下水，再开炸出猪油

步骤 2

打炸好猪油装好，等冷后放冰箱

步骤 3

放了一夜冰箱的猪油凝固了

步骤 4

打红豆洗干净然后放电饭锅煮

步骤 5

煮到可以用手柔闪开，就可以了，中途如果不够水可以再加水煮成这样

步骤 6

然后装到破壁机加水，加到能打，打成红豆沙

步骤 7

打打好的红豆沙放锅里炒干，这个时候可以放糖一起炒，2斤红豆我是放了600克糖一起炒

步骤 8

炒好的红豆沙是这样的，然后也是等冷后放冰箱一晚，第二天就可以拿出来做蛋黄酥用

步骤 9

打64个咸鸭蛋打出来放烤箱烤到8成熟就可以拿出来

步骤 10

我们开始先和油皮部分，上面这些准备好，就可以全倒一起柔和好

步骤 11

这是柔和好的油皮，然后盖好

步骤 12

报准备好的油酥材料倒一起，也是一样的和好

步骤 13

这是和好的油酥

步骤 14

我们再把油皮拿出来称好一个一个 ，一个是23克，称好盖好

步骤 15

油酥也一样称好一个一个，油酥是一个13克

步骤 16

把油皮拿出来包上油酥

步骤 17

包好后拿出赶面棒出来赶

步骤 18

全部赶成这样子，重复赶两次，就可以再赶成圆形可以包馅

步骤 19

这时我们把红豆沙拿出来包好蛋黄

步骤 20

然后拿出赶好你油酥皮出来包好这些

步骤 21

烤箱先打开热下后，包好拿两个鸡蛋黄液扫上去

步骤 22

加上芝麻，放入烤箱，170度40分钟就可以

步骤 23

这是烤好的，冷后可以打包

步骤 24

装好 封口

步骤 25

完成

菜谱创建时间：2020-09-29 14:11:17