【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切

作者： 冷秋秋

家常炖鱼步骤。 简单易操作，可以根据个人口味随意修改配方。只要你爱吃，爱做，就有无限可能。 我个人不喜欢复杂的调味，不喜欢吃太多呈味核苷酸，所以用料简单粗糙。 之前炖的鲶鱼https://www.xiachufang.com/recipe/103433069/口述的步骤，这次加了图。鲶鱼也很ok，适合贴秋膘。

用料

• 鱼（任何品种均可） 1条（3斤左右）
• #炖鱼材料（按顺序）（勺为喝汤小勺的量）
• 植物油（最好加猪油） 总60-70克
• 姜 5-6片
• 大蒜 3-4瓣
• 八角 2个
• 葱白 1根葱的量
• 郫县豆瓣 1勺
• 香叶 3片
• 豆瓣酱（尽量选择黄酱） 1勺
• 蒜蓉辣酱 2勺
• 十三香（花椒粉） 1/2勺
• 清水 尽量没过鱼
• 葱叶 1根葱的量
• 料酒 2勺
• 高度白酒 4勺
• #饼子
• 玉米面 3份
• 白面 1份
• 白糖 10克内
• 酵母粉 适量吧
• 水 适量，具体看操作
• #配菜
• 豆腐
• 粉条
• 其他推荐茄子，大白菜，冻豆腐，宽粉最好，以及任何你爱吃的涮菜品种

【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切的做法步骤

步骤 1

葱白葱叶分开，蒜拍破

步骤 2

他家这个郫县豆瓣真的赞

步骤 3

蒜蓉辣酱推荐这个。黄酱你可以任选，自家酿的大酱更好了

步骤 4

蒜蓉酱和黄酱按比例装好，加上十三香，备用。我没用甜面酱，嫌咸

步骤 5

饼子的材料和成这个状态，一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓，主要看你后期怎么贴在锅边。

步骤 6

热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开，然后第一波：先炒姜。

步骤 7

第二波：蒜，八角（注意每次都看一下上一波的状态）

步骤 8

第三波：葱白。我这个有点绿，别抬杠哈哈哈哈哈

步骤 9

第四波：豆瓣，炒红油（嘣死没商量）

步骤 10

第五波：混合酱+香叶

步骤 11

第六波：清水+葱叶。水是凉水

步骤 12

第七波：砍它就完了，凉水下锅。

步骤 13

入锅。这样最初始的目的是为了切断筋，不让鱼蹦，后来发现很美观，就这样摆了，一般饭店都这么摆。

步骤 14

第八波：白酒+料酒，一定凉水下锅

步骤 15

盖盖子。开锅之后。下配菜，我给推荐的都可以久炖。

步骤 16

等待时间，啰嗦几句。（上图是我之前做的）。炖鱼，还应该有的必备的材料是【划重点】芹菜，香菜，洋葱，尖椒。前三个是要炸油，尖椒要一起炖。等下我把尖椒放进去，刚才忘了拍。洋葱和大葱不可相互替代。我这儿没放，原因很简单，没有，没买，忘买了。

步骤 17

尖椒我也不想放了，看起来有点辣的样子。。。哺乳期

步骤 18

鱼差不多炖好了，面发成这样ok

步骤 19

贴。手沾凉水，团团，贴，听我的，别学大厨往上乖，不然嘣得哪哪都是油你会后悔的。具体视频呢，去抖音快手啥的搜搜，有视频教做哦

步骤 20

熟了～拍的颜色有些失真。我这个饼子，大火焖了10分钟足够了

步骤 21

这个是它真正的颜色，锅贴出来了😏😏😏

步骤 22

饼子起出来

步骤 23

小小锅巴

步骤 24

来口鱼肉

步骤 25

来块豆腐

步骤 26

再来一口粉条子

步骤 27

我吃饱了先睡了。不出意外，下次发羊肉焖饼。

菜谱创建时间：2020-09-29 13:52:56