中秋佳节的绝美CP——桂花的三种家常做法 （糖桂花 糖桂花酱 干桂花）

作者： EileenSun

宋代李清照曾在《鹧鸪天》中称赞桂花说，“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流。梅定妒，菊应羞，画阑开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收。” 是啊，桂花虽不争妍斗丽，但却有一股幽香，绵延数里，使人闻之情绪舒缓，心旷神怡。而且中医认为，桂花，其味辛、温，归经入肺、大肠经，对肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸、烦燥不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效，经常食用对养颜美容、护肤也有明显的帮助。 在国外整整七年，对于农历八月最深刻的记忆，就是满城飘香的桂花，可惜任何一种香水都无法真正演绎出它的美好。这股记忆里的幽香不断酝酿，就酿成了乡愁。 而对于我的妈妈和阿姨们来说，桂花则意味着儿时的桂花糖。有小商贩走街串巷、吆喝着路过家门口，大家就翻箱倒柜起来，什么过年留下的鸡毛、废旧的纸盒和用空的瓶子……有个阿姨说她还会把家里的牙膏偷偷挤掉，用‘新鲜出炉’的牙膏皮去换那块记忆里最美味的桂花糖——当然，和又甜又香的糖一起留在记忆里的，还有她妈妈的那一顿‘竹片炒肉’。 这几天，家乡的桂花陆陆续续开了，相信其他地方也是。借这个平台，我希望分享给大家几种最常见的、在家里储存桂花的方法，希望可以帮助更多朋友来留住这段满溢着香气和甜蜜的记忆。

用料

• 桂花
• 糖
• 盐

中秋佳节的绝美CP——桂花的三种家常做法 （糖桂花 糖桂花酱 干桂花）的做法步骤

步骤 1

采摘下的桂花挑出花梗和枯叶。

步骤 2

桂花放在盛好水的脸盆里，用手轻轻翻几下，让杂质沉淀下去。把桂花轻轻捞起、沥干，放在厨房纸上，以便残余的水分被吸附。

步骤 3

不断更换厨房纸，直至浸湿的部分并不明显、换纸时不再有很多桂花粘附在前一张纸上。

步骤 4

【糖桂花】 4:用手抓着盐轻轻洒在吸干水的桂花上，腌制一会；这个作用是杀菌、消毒、提味。（也可以戴上一次性手套用手稍微把盐和桂花揉捏在一起，甚至挤出黄水，这样可以有效去除桂花中的涩味，加快腌制的速度，但是桂花会变得湿哒哒、黑糊糊的，品相不那么好看）。 5:把撒好盐的桂花在阴凉处放置半天。 6:找一个清洗干净最好是消过毒、无水无油的玻璃瓶子，装瓶腌制。一层桂花一层糖（如果之前没有用盐腌制或者觉得盐太少，可以在玻璃瓶的最底下撒一点儿盐，然后一层糖一层桂花），一层一层叠加的时候需要每层压一下，最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚，隔绝空气（想保险起见，可以再在白砂糖上倒一点白酒或者蜂蜜封口）。然后盖上盖子。 7:半天后，可以发现瓶子里的高度下去一半。在室温下统共放上两三天，让桂花和糖充分交融，然后再放入冰箱冷藏。

步骤 5

【糖桂花酱】 4:吸干水的桂花放在容器里，放一勺麦芽糖（麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）。 5:铺上绵白糖，糖的量大概和桂花的量差不多即可。 6:放上少许盐。糖桂花酱如果只放糖味道会很单薄，放一点盐可以把味道提起来。 7:水烧开后，入锅蒸制，看到表面的糖完全融化，再用筷子稍微搅拌一下。一般蒸20分钟足够了，没融化的话，再盖盖子蒸一下。 8:晾凉后装入消过毒的瓶子里，放冰箱冷藏保存。

步骤 6

【干桂花】 4:把簸箕里垫上厨房纸（桂花太小，很容易卡在簸箕的缝隙里，除非是竹篾编得特别平、紧的簸箕，否则最好还是垫一下），借助工具（比如筷子、牙签，我用的是茶叶勺）把桂花轻轻分散开来，在室温下阴干。 5:如果想加速干桂花的制作过程，可以在桂花没有明显水分的时候把桂花平铺在放了硅油纸的烤盘，在烤箱低温烤干（我用的是35-40度的温度，温度高了就不是干桂花而是烧焦桂花了可能）。 6:放密封袋内，在阴凉、干燥处保存。

步骤 7

放一张蜜了一天的糖桂花（用有刻度的瘦高玻璃瓶，糖桂花看上去少得好明显，捂脸～）

中秋佳节的绝美CP——桂花的三种家常做法 （糖桂花 糖桂花酱 干桂花）的小贴士

一、根据颜色差异，常见的桂花品种有金桂、银桂和丹桂，金桂种植广泛、颜色金黄而且香味浓郁，特别适合和其它材料一起搭配食用。新鲜摘下的桂花一定要将桂花梗挑干净，否则会影响口感和美观。 二、做糖桂花或者桂花酱的瓶子最好无油无水（可以用开水烫一下或者倒扣在蒸笼里蒸一下，然后等瓶子里水分蒸发），要不然容易坏。 三、桂花酱和糖桂花腌得差不多了以后，最好放在冰箱冷藏，可以延长食用期限。保存得当,时间越久越香浓。一般来说,自家酿制的糖桂花可以保存一至两年。放在冰箱中甚至保存三至四年不变质。糖桂花的保存要防止阳光直射,尽可能放在阴凉避光的地方,每次取用时最好使用干净的器具,食用完毕后立即将盖紧并放入冰箱。如果闻到糖桂花已经产生异味或者发酸,最好不要食用了。 干桂花制成后，最好放在密封袋保存，想留久一点，可以往密封袋里放食品脱氧剂，或者干脆把干桂花放冰箱速冻层。 四、干桂花泡茶不要放太多（桂花里的涩是很难去除的），建议搭配乌龙或者龙井，淡雅清香。桂花酱和糖桂花含糖高，做汤圆、糕点、甜羹或者桂花糯米藕要适量。老妈自己做的酒糟很清甜，用温水和一点糯米小圆子，煮好了放一小勺桂花酱，美滋滋。 五、一般不建议用蜂蜜酿桂花，容易盖住桂花本身味道。桂花酒一般要先腌桂花过几天再倒入35度（？）左右白酒或者黄酒，我自己没做过，原来喝过一个老教授酿的，酒味还是重的。 六、处理后的桂花发黑，常见有三种情况。一是花瓣破损，氧化发黑。二是花瓣残留水分，烘烤时受热不均，发黑。三是放盐太多，桂花出水发黑。 （1）为了防止桂花花瓣破损：1.采摘桂花的时候用手轻轻将一簇桂花连翠绿的梗（不是枝干）摘下，不要大力，不要在掌心停留太久。2.淘洗桂花的时候让桂花浮在水面、用手轻轻翻动，不要揉搓。想要用流水的话，不要直接放在水龙头底下冲洗，尽可能用沐浴的花洒，水流开小一点、花洒头离远一点冲洗。3.吸去桂花残留的水分时，尽量不要用手按压桂花。 （2）为了防止桂花花瓣残留水分：1.不要采摘清晨还挂着露水的桂花。2.不要用水冲洗桂花，只用过筛和加盐来起到消毒杀菌、去除灰尘杂质的作用（不清洗的话要尽可能避免采摘马路边吸附了汽车尾气、灰尘的桂花）。3.如果考虑冲洗桂花，一定要在进烤箱之间把桂花阴干。如果怕香味流失，想要加快速度，可以放在有风的地方，或者用吹风机开最小档隔远一点轻轻吹干桂花。一定不能把桂花放太阳底下晒干，颜色会变黑。 （3）不管是打算淘洗时往水里加盐，还是洗净、阴干后往花瓣里洒盐，还是比如做糖桂花，打算直接往玻璃罐的底部铺一层薄薄的盐，盐要适量，而且千万不要这三种都做一遍。盐只是起到杀菌以及调出甜味的作用。

菜谱创建时间：2020-09-29 12:27:20