法式柠檬挞

作者： 溪说

量可以刚好做15-16个蛋挞模具

用料

• 挞皮
• 低筋面粉 250克
• 糖粉 100克
• 杏仁粉 50克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 软化黄油 140克
• 柠檬卡仕达酱
• 柠檬 2个
• 砂糖 135克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 80克
• 镜面果胶
• 吉利丁片 2.5克
• 水 50克
• 砂糖 25克
• 柠檬黄色素 1滴

法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

挞皮所需材料，黄油量的多少决定挞皮的软硬度

步骤 2

黄油要提前室温软化，将面粉，糖粉，杏仁粉过筛，再与鸡蛋，黄油和盐混合在一起

步骤 3

将所有材料揉成面团后冷藏1小时

步骤 4

在不粘布上撒层面粉，将面团擀成厚约2mm的饼，放入模具

步骤 5

放入模具后整理四边，在底部扎上小孔防止烤制时变形，同时烤箱预热170度（烤完挞皮会回缩约2mm）

步骤 6

烤箱上下火170度烤20分钟左右

步骤 7

烤完后脱模在通风处晾凉挞皮

步骤 8

柠檬卡仕达酱需要的材料，柠檬只需要2个

步骤 9

2个柠檬擦出皮屑，再取100克柠檬汁

步骤 10

将柠檬汁，糖，柠檬皮屑和鸡蛋混合，中小火加热

步骤 11

期间不断搅动蛋液，加热至82-83摄氏度离火，此时柠檬蛋液已经变得浓稠

步骤 12

待柠檬蛋液降温至55-60度时加入黄油搅匀

步骤 13

过筛柠檬卡仕达酱

步骤 14

将柠檬卡仕达酱灌入挞皮，大约8-9分满，冷藏2小时

步骤 15

镜面果胶需要的材料

步骤 16

将水，糖混合，用棉签粘一点柠檬黄色素调色，中小火加热至沸腾后离火

步骤 17

加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，隔冰水搅拌至变凉

步骤 18

将果胶用毛刷涂薄薄一层在柠檬酱上

步骤 19

涂完果胶后可以再冷藏1小时，然后在表面撒点青柠皮装饰

步骤 20

冷藏一晚让挞皮回个油更好吃

法式柠檬挞的小贴士

1.做挞皮时黄油的多少决定挞皮的软硬程度 2.注意调整挞皮的形状，否则烤出来会形状不好或有裂痕 3.挞皮不要太厚，冷藏之后挞皮还会变硬，太厚影响口感 4.加热柠檬蛋液时要不停搅拌，防止糊底

菜谱创建时间：2020-09-28 22:36:19