豆沙蛋黄月饼

作者： 湘之厨房

63模具

用料

• 面粉（中粉180+低粉20） 200g
• 转化糖浆（普通130+黑糖或红糖10） 140g
• 枧水 4g（称重）
• 花生油 50g
• 馅：
• 低糖豆沙馅 适量
• 蛋黄 20个

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油倒入容器中，用手动打蛋器彻底搅拌均匀，加入过筛面粉，用刮刀折叠法拌至无干粉！用保鲜膜包好室温（中秋节前）静置2个小时！

步骤 2

蛋黄洗干净喷酒放烤箱160度5分钟（待定）！红豆沙馅加蛋黄称重35g一个，用豆沙馅包好蛋黄（豆沙压薄，蛋黄光滑面朝上包好，留个尖角做记号）！

步骤 3

面皮均分成20个，每个大约19.6g！

步骤 4

将小剂子攥两下揉圆按扁，将豆沙蛋黄馅尖角朝下放到面皮上，反手将皮压紧实，用虎口往上撸面包好！

步骤 5

用手拍玉米淀粉，收口朝下放入平盘里，用63g的月饼模具按压三下印出花纹，提起模具即可！

步骤 6

制作月饼期间，烤箱190度预热，月饼包好后，用喷壶雾状喷水，放入烤箱中上层190度烤制7-8分钟定型！

步骤 7

取出稍微晾凉，刷薄薄的一层蛋液（蛋黄+蛋清+水+一丢丢白砂糖拌匀），放入烤箱，上火180度下火170度烤10分钟，取出稍微晾凉，刷第二遍蛋黄液，放入烤箱继续烤4-5分钟，可调换位置，至上色满意！

步骤 8

一直不喜欢买馅，可是考虑到送人保质期问题，买了低糖豆沙馅！

豆沙蛋黄月饼的小贴士

做出来真是漂亮！

菜谱创建时间：2020-09-28 14:12:51