初心者小白蛋黄豆沙月饼（零失败）

作者： 小羽羽毛毛

就是想试试自己行不行😂 如果喜欢填的建议换别家馅，顺南不是特别甜的那种。我们家室不喜欢太甜。 做的时候先做面，因为需要醒。 我是按照每个月饼所需克数来算的，这样根据准备的蛋黄数量来下料我觉得更节省一些。不喜勿喷 馅：总共34克 皮：我按16来的 讲真我觉得有点薄，增加到18.19应该是没问题的，对于新手来说压模的时候不容易破皮。根据个人口味自己调整吧

用料

• 中筋面粉 每个8克
• 转化糖浆 每个5.5克
• 枧水 每个0.16克
• 花生油 每个2克
• 鸡蛋（后面刷蛋液用） 1只
• 白酒（喷蛋黄去腥用） 少许
• 金牌玫瑰红豆沙(顺南) 适量
• 鸭蛋黄（香山） 适量
• 月饼模具 50克模具
• 羊毛刷(刷蛋液用) 一把

初心者小白蛋黄豆沙月饼（零失败）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油，同时倒进容器用手动打蛋器顺时针搅拌至融合。

步骤 2

然后放中筋粉搅拌。千万不要像我这样。。。。。。。。用软铲子就行。

步骤 3

装到一次性保鲜袋里，或者是用保鲜膜包起来，开始醒面。我放在常温下醒了三个小时，然后放进了冷藏第二天晚上才开始包。个人觉得其实醒个3-5个小时目的是让面融合就行了😁看个人吧，主要是充分融合。

步骤 4

我是买的香山蛋黄，用花生油泡了一天一夜（花生油没过蛋黄），泡好后捞出来沥一下不要放在太通风的地方 郑州9月底的天气，常温泡

步骤 5

泡好蛋黄拿出来摆好喷上高度白酒(喷壶安排上)，烤箱预热160℃烤6分钟。会有泡沫，没事。

步骤 6

必须带上手套！称馅开始，克数称拿出来，先放蛋黄，兑够35克如果想皮厚点那就这个克数再减掉点，总之一共50克，然后一对一对放好

步骤 7

开始包，豆沙从圆球压成扁平（像整包子皮一样），然后用虎口逐渐包裹蛋黄。

步骤 8

我买的豆沙馅料买少了，所以豆沙不够莲蓉来凑😅，分好馅料后一定记住盖保鲜膜不然会干。 如果没有大块时间可以放进冰柜先冷藏，盖好保鲜膜（我冷藏了一天晚上下班回来包的）

步骤 9

我用的皮是16.4克，用擀面杖比较好包。 其实我还是觉得薄。。。。看个人喜好吧，后面我会有做成后切开的图片可以看看皮到底有多薄。

步骤 10

到这一步要仔细啦，手轻一点，一点一点慢慢来，皮薄如果拿的太快就会破皮，我用的是硅胶面板还好点，方便揭皮下来。

步骤 11

做成这样，然后根据模具情况看，如果是圆形模具那就这样直接放进去准备压模，如果跟我一样用的是花朵的最好是把它搓成长园型，两端皮稍微厚一点。

步骤 12

先往模具涂上油，我用的菜籽油，这个没什么要求，主要是为了不沾模具，我不用钓淀粉是怕后面喷水的时候花纹不清晰。 就是这样，用手先平着往里按。

步骤 13

皮还是太薄了。。。。。。

步骤 14

压模的时候别太猛，要缓缓的持续的下压，左边这个就是第一次没经验用力过猛了，顶上都漏蛋黄了，右边这个就好很多。 一定记住是持续的，缓缓的，然后可以松一下再压下去，这样纹路更清晰一些。 其实我感觉像小时候看人家打煤球的感觉。。。

步骤 15

拿喷壶喷水，不要离得太近，不然就会像倒数第二排最左边这个一样，发白。

步骤 16

进烤箱180℃5分钟，拿出来刷蛋液

步骤 17

打一个鸡蛋，算蛋液，加三分之一的水搅拌匀，然后拿羊毛刷少沾一点点，轻轻刷，多次重复。 然后再放进去150℃烤20分钟拿出来等待回油个一两天就可以啦。

步骤 18

出炉

步骤 19

两天后的颜色，稍微重点

步骤 20

好啦😄

步骤 21

这就是不均匀的案例。。。。第一个没经验😂但不影响吃，还是蛮好的，经过回油，馅料面充分融合，确实比买的好吃。

菜谱创建时间：2020-09-28 13:32:29