酥皮泡芙（柏翠K55烤箱）

作者： 下山虎虎

泡芙是一种源自意大利的甜食。泡芙在烘烤中，它的牛奶鸡蛋外皮可形成空洞，里面可以注射挤入打发的淡奶油、巧克力、冰淇淋等，所以，它吃起来外酥内滑，口感层次分明。 做泡芙，只要把握好酥皮的薄厚，面糊的粘度以及烘烤温度，这三个要素，就可以做出完美可爱，好吃的泡芙。 我用的是柏翠K55烤箱，52升容量，感觉控温准确，烘烤时打开热风模式，热风在烤箱不断循环，温度分布更均匀，使得整盘泡芙的上色也非常均匀。 如果感兴趣，可以去天猫灵犀电器专营店，报“下山虎虎”领取优惠券。

用料

• 低筋面粉（酥皮用） 90克
• 黄油（酥皮用） 68克
• 白砂糖粉（酥皮） 50克
• 鸡蛋液（泡芙用，3个鸡蛋） 135-140克
• 牛奶（泡芙用） 165克
• 低筋粉（泡芙用） 100克
• 黄油（泡芙用） 70克
• 淡奶油（内馅用） 200克
• 白砂糖（内馅用） 5克

酥皮泡芙（柏翠K55烤箱）的做法步骤

步骤 1

先做酥皮。黄油和糖粉混合。

步骤 2

等黄油软化后，用硅胶铲混合均匀，也可带上食品手套，捏着混合均匀。

步骤 3

然后筛入90克面粉。

步骤 4

继续混合。

步骤 5

完全混合均匀，成黄油面团。

步骤 6

在案板上铺一层保鲜膜，把黄油酥皮面团搓成圆柱形，圆柱的直径大小需要设计一下，大约3.5-4厘米。

步骤 7

搓成圆柱后，用保鲜膜抱包起来，放入冰箱冷藏，让其稍微变硬一点，下一步好切成薄片。

步骤 8

现在制作泡芙。找一小锅，黄油切片放入，加入牛奶。

步骤 9

用小火，慢慢加热，让黄油融化，然后一边搅拌站，一边筛入面粉，分三次筛入面粉，加完面粉，就立即关火，然后搅拌均匀。

步骤 10

搅拌均匀的状态。

步骤 11

加入第一个鸡蛋。搅拌均匀。

步骤 12

加入第二个鸡蛋。搅拌均匀。

步骤 13

加入第三个鸡蛋，搅拌均匀。用硅胶铲挑起一小团，成倒三角状，面糊光亮顺滑，这时泡芙面糊就做好了。

步骤 14

找一杯子，把裱花袋尖角折叠一下，然后撑开放入杯子，将泡芙面糊倒入裱花袋，整理好。

步骤 15

先备好两个烤盘，铺上油纸，再将裱花袋尖端剪一个小口，在烤盘上挤出泡芙胚子，挤的时候，裱花袋尽量垂直烤盘底部，大小控制在3.5厘米-4厘米左右。

步骤 16

全部面糊挤完后，拿出酥皮，切圆片，控制薄厚，大约3毫米左右。

步骤 17

将切好的酥皮轻轻盖在泡芙胚体上，不要按压。酥皮在盖之前，可以稍稍整形下。

步骤 18

预热烤箱，先设置上温195℃，下温165℃。烤7-8分钟。先将一盘放入烤箱中层。（注意，每个烤箱温度不同，要根据实际，观察调整！！）

步骤 19

然后，调整上温160℃，下温160℃，再烤16分钟。

步骤 20

烤熟的样子。

步骤 21

打发淡奶油至硬泡沫状态，装入裱花袋。

步骤 22

泡芙底部戳一小口，挤入淡奶油。把泡芙空心内部挤饱满。

步骤 23

好吃又好看的泡芙。

酥皮泡芙（柏翠K55烤箱）的小贴士

1酥皮不要切太厚，否则压力大，泡芙长不高。 2面糊的粘稠度控制合适，加蛋液到最后时，看看粘稠度的变化，把面糊拉起来，成倒三角形为宜。 3烘烤温度，很重要，泡芙长起来上色后，观察颜色变化，可以加锡纸盖上，防止上色太深。 4 时间要烤够，否则，出炉后的泡芙会回缩或塌陷。

菜谱创建时间：2020-09-28 10:53:14