不放一滴水的辣炒驴肉（快手菜、家常菜）

作者： EileenSun

家里长辈的拿手菜。用这个方子做出来的驴肉一滴水不放，没有膻味。 因为我不大能吃太辣的辣椒，所以辣椒和蒜被事先炒过。辣椒不辣或者想要辣辣辣的朋友也可以省略这一步。 相信很多人对于驴肉的第一印象是驴肉火烧，但对我而言这是一道“工夫菜”——不管是酱驴肉还是打火烧都要具备足够的耐心和时间；可能对于为生活忙碌奔波着的大部分人来说，一顿外卖来得更为便捷、实在。 所以我在这里，把这道简单、迅速的辣炒驴肉的做法分享给大家，希望大家喜欢。

用料

• 驴肉
• 蒜（最好是独头蒜）
• 辣椒
• 食用油（最好是茶油）
• 姜
• 黄酒
• 盐
• 生抽

不放一滴水的辣炒驴肉（快手菜、家常菜）的做法步骤

步骤 1

将新鲜驴肉切成大小适中的薄片。

步骤 2

蒜剥皮、切片，辣椒洗净、剁碎。锅里倒入少量茶油，用中火（800或1000W）把蒜片和辣椒碎炒香后加盐盛出。

步骤 3

锅内倒入适量茶油，加入驴肉和姜片用大火（2100W）迅速翻拌几下，然后立马倒入黄酒、没过驴肉，盖上锅盖焖烧片刻。

步骤 4

焖烧大概3分钟，加适量盐。然后等到锅内汤汁剩小一半的时候，放入事先炒好的蒜片和辣椒碎简单翻炒片刻。

步骤 5

快要起锅前，尝一下菜品咸淡，如果淡了，就加适量的生抽调味。

步骤 6

今天又做了一次，还是没膻味。好吃😋

不放一滴水的辣炒驴肉（快手菜、家常菜）的小贴士

1.保证驴肉没有膻味的诀窍在于滴水不放。所以处理驴肉时，不该通过在焯水时放葱、姜、料酒来除膻味、去血水（一般除肉类膻味的常规做法），而是应该直接入锅、放黄酒焖煮。 2.驴肉不能在锅内翻炒太久，否则肉质变老；翻拌几下后迅速加入黄酒焖煮，可以使驴肉的肉质更为鲜嫩。 3.肉类很难入味，所以不能等到出锅前放盐，而应该在黄酒焖得差不多的时候放盐，而在出锅前，需要通过尝咸淡，确认要不要放生抽来提味、增咸。 4.家里长辈说驴肉吃了好，但说不出为什么好；我自己对于驴作为食补的材料，最深印象就是驴皮可以熬阿胶，据说美容养颜。 所以在整理菜谱前，我百度了一下驴肉。据现代科学研究称，驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而且脂肪含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。而中医认为，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果（记载于《本草纲目》）。

菜谱创建时间：2020-09-28 08:55:56