蛋黄酥

作者： 月亮已打烊

菜谱是是一个的量要做多少个自己换算！比如我做20个蛋黄酥，都会配方量✖️21然后称出每个油皮23克，每个油酥13克！ 我的烤箱是海氏32L 一次可以做20个

用料

• 油皮 1个
• 中筋面粉 12.5克
• 猪油 4.4克
• 糖 1.25克
• 水 5.2克
• 油酥 1个
• 低筋面粉/中筋面粉 8.75克
• 猪油 4.4克
• 馅料
• 咸鸭蛋 1个
• 顺南低糖红豆沙 20-25克
• 肉松 少许
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、现磕咸鸭蛋 2、清洗薄膜 3、喷上高度白酒烤箱180度烤5分钟

步骤 2

制作油皮，把中粉，糖，水，猪油（可以液体也可以固体）放进和面机和20分钟和好后松弛15分钟

步骤 3

分割油皮一个23克，盖上保鲜膜

步骤 4

制作油酥，把猪油（固体）和中粉混合成团，天气热盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿

步骤 5

分装油酥一个13克

步骤 6

油皮包住油酥收口

步骤 7

用油皮包住油酥后松弛15分钟，收口收紧！盖上保鲜膜，这个时候可以分豆沙一个20-25克！

步骤 8

用豆沙包住咸蛋黄

步骤 9

包好的样子！

步骤 10

松弛好收口朝上擀开大概15公分

步骤 11

擀好卷起来是这样！盖上保鲜膜松弛一会儿

步骤 12

收口朝上，中间按压一下！上下擀开，不要来回擀会混酥

步骤 13

擀好卷起来！

步骤 14

卷好是这样！盖上保鲜膜！

步骤 15

收口朝上，中间按压一下！

步骤 16

用手拍扁，我没有用擀面杖，如果用擀面杖不要来回擀上下左右各一下就可以

步骤 17

然后放肉松再放豆沙（这时候蛋黄已经包进去了）

步骤 18

用虎口旋转收紧

步骤 19

收紧后把口捏紧

步骤 20

反过来整一下型，然后刷上蛋黄液

步骤 21

撒上黑芝麻，提前预热烤箱，烤箱180度中层烤20分钟上色后盖上锡纸烤30分钟！

步骤 22

烤好后的样子！

步骤 23

啊呜咬一口

步骤 24

配上礼盒

蛋黄酥的小贴士

擀越长层数越多，但是注意不要擀混酥了，混酥皮就会变硬！

菜谱创建时间：2020-09-28 00:57:58