蛋黄酥

作者： onceMore

在做蛋黄酥的时候，总是需要换算配方，所以整理下配方； 配方给的是10个的量，如果大家要是要做其他个数的时候，可以直接通过用料上面秤的图标直接换算就好啦~

用料

• #油皮(23g/个)(配方量是10个)
• 中筋粉 125g
• 猪油 44g
• 糖 12.5g
• 水 51g
• #油酥(13g/个)(配方量是10个)
• 低粉 87.5g
• 猪油 42.5g
• #麻薯(15g/个)(配方量是10个)
• 牛奶/豆乳 78g
• 糖 19.5g
• 糯米粉 43g
• 玉米淀粉 12g
• 黄油/玉米油 5.5g
• #红豆馅(15g/个)
• 红豆馅 150g
• #咸蛋黄
• 咸蛋黄 15个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分所有混合，需要揉面到手套膜；通过厨师机或者可以参考我之前的关于面包面团的菜谱~ 松弛至少20分钟

步骤 2

油酥部分，混合均匀；要是天气比较热的时候，建议分完团后要放到冰箱冷藏定型下~

步骤 3

在松弛的过程中可以先用豆馅把咸蛋黄包裹起来

步骤 4

把油皮包裹上油酥，尽量不要留有空隙 然后让他们一起再松弛一下

步骤 5

整形部分大家参考其他的菜谱吧，搜索其他的菜谱都有

步骤 6

把麻薯包在豆馅外面

步骤 7

把酥皮包在最外面

步骤 8

烤箱预热170度，10分钟

步骤 9

只用蛋黄，做作的在上面涂一下，然后再在上面撒上一点点芝麻

步骤 10

170度烤30分钟 家用烤箱受热不是很均匀，隔10到15分钟调换下位置

步骤 11

出炉~~~ 打包

菜谱创建时间：2020-09-27 21:43:47