最简单的豉油皇炒面

作者： 美炉阁

喜欢吃茶餐厅的豉油皇炒面，自己在家里炒总是炒不出那个味道。偶然看到一个炒面方子，是那种眼前一亮的感觉，从此发现了豉油皇炒面的真谛，接下来屡试不爽。每每不想做饭时，就用最简单的材料最快的速度做一碗最美味的炒面，非常满足。 喜欢吃炒面的朋友真的可以试试，即使做了不喜欢，咱不也就是浪费一碗面而已嘛，您别跟我急哈！

用料

• 生晒蛋面 2片
• 瘦肉 少许
• 韭菜花 一小把
• 青蒜 2根

最简单的豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

买面 炒面最好用这种生晒蛋面，筋道不易断，当然用其他面也可以，比如菜场卖的那种压好的湿面，总之不易断的面为好。

步骤 2

烧水 烧一锅水，水开后加入少许食用油和食盐。

步骤 3

煮面 将生面加入煮沸的水中，用筷子迅速打散，然后关火盖上锅盖焖一分钟。

步骤 4

焖面 将面沥干水分，马上倒入带盖盆中，盖上盖子，用面的余热焖面，三分钟后翻面再焖三分钟。 这是已经焖了三分钟后翻面。

步骤 5

晾面 把焖好的面放到大盘子里风干，着急的话可以放风扇下吹干，面干了就可以炒制了。

步骤 6

炒面配料 配料比较随意，关键是易熟的，比如韭黄，韭菜，青蒜，小葱，豆芽，鸡蛋，午餐肉，火腿肠…等等，你自己喜欢的和家里有的。我这次随手用了手边有的韭菜花和青蒜，另外切了点瘦肉，肥肉炸了猪油顺手炒了个小白菜。

步骤 7

炒肉 先把瘦肉用少量生抽和生粉拌匀，锅中加少许食用油，瘦肉下锅炒变色盛出备用。 如果用鸡蛋，可以先摊成鸡蛋饼，切丝备用。

步骤 8

调豉油皇 炒面前要先调一碗酱汁，权且叫它豉油皇吧，叫啥不重要哈，别喷！ 一小勺白糖，两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，两勺开水，调匀备用。用量要根据面的量增减，比例也可以按照自己口味调整。

步骤 9

炒面 热锅倒入食用油，把面放进去，不要马上翻炒，半分钟左右翻个面继续煎半分钟，然后用筷子翻炒一分钟。原谅我一手拍照一手炒面拍出的效果不好哈。

步骤 10

面炒香了换小火加豉油皇翻炒均匀。

步骤 11

把面扒到一边，开大火，加入配菜翻炒一两分钟，再跟面炒匀就可以出锅了。

步骤 12

看着有食欲不？

步骤 13

加个小青菜，午饭解决了。

最简单的豉油皇炒面的小贴士

这个炒面最关键的问题： 1.是处理面，一定不要煮久了，面划散就关火焖一分钟倒掉水，放入有盖盆中焖三分钟翻面再焖三分钟；然后面要晾干。 2.先调一个豉油皇汁。 3.先炒面，面炒香了调好味道了，再加配料炒。 4.不怕油的朋友在加豉油皇之前可以加点猪油，把面炒匀再加豉油皇汁。

菜谱创建时间：2020-09-27 14:29:35