🎑鲜肉酥皮月饼🥮幸福的味道😋鲜美

作者： JJSwty晶晶小厨

娃突然间爱上了鲜肉月饼，于是懒妈妈有了动力...

用料

• 油皮
• 普通面粉 100克
• 黄油 33克
• 砂糖 10克
• 盐 1-2克
• 温水 37克
• 油酥
• 低筋粉 68克
• 黄油 34克
• 肉馅
• 肉糜（肥瘦3:7） 100g
• 生抽 1/2勺
• 蚝油 1/2勺
• 香油 1/2勺
• 鸡精 少许
• 糖 2-3克
• 胡椒 1-2克
• 葱白切碎 3-5克
• 豆沙蛋黄馅 供参考
• 豆沙包蛋黄 共40-42克

🎑鲜肉酥皮月饼🥮幸福的味道😋鲜美的做法步骤

步骤 1

油皮：砂糖先用温水化开，然后面粉，糖水，盐放入厨师机，2档和面5-8分钟，转4档3-5分钟出膜，盖保鲜膜醒发30分钟，夏天最好放冷藏醒发1小时。常温面团19g左右一个，分成10份

步骤 2

油酥：黄油软化好加入低粉，带手套抓匀，不要过度揉搓，不需要起筋，和起来后在分为11g左右一个，捏圆待用。 ❤️图5⃣️和图6⃣️是做蛋黄酥的油酥，分别加入了抹茶粉和可可粉 ❤️普通蛋黄酥或鲜肉月饼的油酥11g左右一个，做螺旋酥22g左右一个（螺旋酥做法不细说，想学可以看住吗的蛋黄酥菜谱哈），我今天一次做了10个鲜肉月饼+30个蛋黄酥

步骤 3

肉馅：加入一个蛋清 ❤️利用醒油皮的时间准备肉馅

步骤 4

加入生抽，蚝油，鸡精，葱白，2-3档打泡，可以加入少许淀粉，边打边加入少量清水。大号以后肉糜体积变大颜色变浅，有粘性 ❤️装入容器中冷冻30分钟左右，硬一点好包馅

步骤 5

蛋黄酥的馅：蛋黄加料酒，蒸熟冷却后，豆沙提前准备好，豆沙里包裹一颗咸蛋黄，合计40-42g一份放冷藏待用，豆沙冷藏后硬一点好包馅 ❤️做蛋黄酥的话，可以先蒸咸蛋黄，冷却的时侯和面，和面的时候豆沙包蛋黄

步骤 6

一份油皮包一份油酥，搓圆待用 其一个面团擀成牛舌状，卷起来，都卷好后休息30分钟 ❤️全程需要盖保鲜膜防止干裂

步骤 7

取一个卷起的面团，压平，再擀成牛舌状，二次卷起

步骤 8

全部卷好在休息30分钟

步骤 9

取一个卷起的面团。中间压一下，两边往中间折，压平，然后像擀饺子皮一样擀开，中间稍微厚一点，边缘薄一点，然后包入肉馅 用虎口收口法，收口朝下，放入烤盘中

步骤 10

为了鲜肉月饼专门入的印章😁

步骤 11

红曲米来一丢丢，用水化开，盖上一小块纱“印泥”就准备好了

步骤 12

给月饼盖福，好Q

步骤 13

都盖好了

步骤 14

烤箱提前175度预热10分钟，上下火175度，中层，25-30分钟

步骤 15

18分钟后，变胖了

步骤 16

最好5分钟观察表明颜色，出现黄色就差不多了，珠妈烤了27分钟的样子，出炉

步骤 17

还热呼呼的有点烫手

步骤 18

堆起来拍一张，黄油香，肉香，太诱人了

步骤 19

等回油了起酥效果会更好，迫不及待就切了一个

步骤 20

已经两个下肚了，哈哈，还好个子不是很大

步骤 21

第二锅全部是蛋黄酥，吃不下了，就先不切了 第一次用印章，把螺旋酥都盖上了😜

步骤 22

明天的早餐有了，肉的，蛋黄豆沙的，可甜可盐😊

步骤 23

隔夜起酥了，早餐🥣

步骤 24

隔夜补图，蛋黄酥起酥也不错😋

菜谱创建时间：2020-09-26 19:30:51