有啥用啥的拌米粉

作者： 大白菜君不止想想

在长沙的日子里忘不了的就是各种粉，汤粉鱼粉蛋炒粉。在国外一天晚上突然想吃学校门口的砂锅粉，想着想着就哭了…… 上周别人给了一盒南昌拌粉味道酷似以前宿舍门口的米粉味道，查了些视频打算自己做个试试。

用料

• 粗干米粉 10-20根（一人）
• 蒜 4瓣
• 豆角 约100克
• 吴奶奶花生 10粒左右
• 小葱 3根
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 醋 半勺
• 糖 一勺

有啥用啥的拌米粉的做法步骤

步骤 1

开水把米粉泡软然后煮开，中间又加了三次凉水。煮到用筷子轻松夹断就可以了。然后过一下水。因为这次买的是粗米粉，所以连泡带煮花了大约一小时，根据粗细可以自己调整。

步骤 2

炒菜码。网上大多数用的都是肉末，但是我懒得化肉馅了，就有啥用啥把家里仅有的豆角切丁当菜码炒了。两瓣蒜拍碎后切末。油热了以后放蒜末煸香，放豆角丁。多炒一会一定记得要炒熟，生豆角有毒。然后顺手放了之前调的煎饼酱：蚝油、腐乳、豆瓣酱（1:1:1）。因为酱比较难化开，我又加了一点鱼露。

步骤 3

调酱汁。我是看的b站up瑶姐的酱汁调的。她的原始酱汁是：蒜末、剁椒酱、蚝油、生抽、老抽、少许醋和糖。但是我没有剁椒酱，就用了家里现成的云南酸菜。油烧热，把剩下的两瓣蒜拍碎切末倒进去煸香，然后加上酸菜。之前调好蚝油、生抽、老抽（1:2:1）再加点糖和醋，混合好倒进锅里。加点水，收收汁就出锅了！

步骤 4

小葱和花生碎是我觉得加了肯定好吃的。小葱切末，花生去皮用擀面杖在碗里碾碎。这个花生是本身有味道的，不是那种生花生。

步骤 5

合体！

步骤 6

拌匀！

有啥用啥的拌米粉的小贴士

菜码完全可以自己调整，我原本想要那种湘西酸豇豆那种丁，但是现买等不及了。 云南酸腌菜有一点点辣，但是这里几乎尝不出来。 炒豆角丁的腐乳用的是绍兴咸亨玫瑰腐乳，豆瓣酱是绍丰和郫县手工豆瓣。 最后口感比买的盒装南昌拌粉清淡很多。

菜谱创建时间：2020-09-26 19:11:01