港式菠萝包（Funburnt X3专用）

作者： PlayBake

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 500g
• 耐高糖酵母 5g
• 奶粉 25g
• 盐 5g
• 牛奶 100g
• 水 170g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 55g
• 黄油 30g
• 酥皮材料：
• 黄油 100g
• 糖粉/细砂糖 80g
• 全蛋液 30g
• 低筋面粉 140g
• 奶粉 30g
• 刷酥皮表面蛋黄 1个
• 直径8公分纸托 14个

港式菠萝包（Funburnt X3专用）的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外，所有的面团材料加入和面机（液体根据和面情况加减）

步骤 2

和至面团光滑后加入室温软化好的黄油和盐

步骤 3

和至面团出手套即可

步骤 4

切换发酵功能38度发酵一个小时左右

步骤 5

发酵至原来的两倍大即可

步骤 6

发酵好的面团拿出揉面排气

步骤 7

均匀分割成14等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛期间，把酥皮材料做好，先把室温软化黄油和糖粉用手抓匀

步骤 9

混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，混合均匀

步骤 10

混合至图片状态即可

步骤 11

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 12

用折叠手法拌匀

步骤 13

刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用

步骤 14

将松弛好的面团，按扁排气，直接整成圆形（也可以包入自己喜欢的材料）做好的记得盖保鲜膜

步骤 15

从冰箱取出酥皮面团，均匀分割成14等份，把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜

步骤 16

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮

步骤 17

轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

步骤 18

拿掉保鲜膜，把面包体轻轻往酥皮里塞，别太用力以防弄裂酥皮

步骤 19

整好形，再轻轻搓圆，包好酥皮，收口朝下放入纸托

步骤 20

准备一颗蛋黄，不要蛋清，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面

步骤 21

用牙签在酥皮上轻轻划花纹。 注意：划花纹轻一点，避免划太深，二次醒发膨胀纹路断裂

步骤 22

全部做好后放入烤箱进行二次发酵37度发酵至1.5倍大左右（放一盆热水保持湿度）

步骤 23

提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄，上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

步骤 24

好吃到炸裂的菠萝包就完成了

步骤 25

完成

港式菠萝包（Funburnt X3专用）的小贴士

烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，注意观察 吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟就可以了

菜谱创建时间：2020-09-26 14:40:39