粒粒红豆广式月饼清爽不油腻

作者： 巴塞罗那的小红裙

不太喜欢月饼，抗拒油腻和齁甜的口感。 把方子改良后，我还是能够接受的。 粒粒红豆馅，就是要有颗粒感，不要高压锅煮，也不要用料理机打，不是你想的那样。 泡豆子我认为很关键，如果这步失败了，还是用外面买的现成馅好了。第一，要勤换水，去除红豆皮的涩味；第二，无论泡多久，要泡至膨胀三倍。

用料

• 做红豆馅
• 蒸好的红豆 200克
• 花生油 80克
• 白糖 我自己看着加的，尝着可以就行。
• 做月饼皮
• 太古糖浆 85克
• 碱水 4g
• 普通面粉 100克
• 花生油 25克

粒粒红豆广式月饼清爽不油腻的做法步骤

步骤 1

清水泡红豆，最少泡一夜，泡至原来三倍。

步骤 2

这是泡好的样子。沥干多余水分，找个传热快的盘子铺平，大火蒸，等豆皮全部开花，改小火，直至可以轻捏成粉。

步骤 3

拌红豆馅。先用铲子把豆子压压碎，但不要太碎了。然后搅拌，油和白糖各分三次倒完。

步骤 4

为了减少甜腻，我加了点海盐，没有可以不加。

步骤 5

做月饼皮。先把糖浆和碱水倒入容器，然后加入筛好的面粉。轻轻拌匀就好。会比较粘。然后戴上一次性手套把面团取出来。月饼皮的面团用保鲜膜包好，还有红豆馅一起放进冷藏室3小时。

步骤 6

称重。将红豆馅分成30g一个的团，将月饼皮分成20g一个的团。数量都是10个。（如果新手，可以分成25g馅和25g的皮。这样不容易破，其实皮也不算厚）

步骤 7

将月饼团拍扁，放上一粒馅，包好搓圆。然后在撒好的面粉里滚一滚。直接放到烤盘上。

步骤 8

压模，喷瓶均匀地喷一点点水。

步骤 9

烤箱预热190度，放进去烤5分钟。待成形取出，刷蛋液，继续烤15分钟至深黄色即可。

步骤 10

这是才烤好的样子。

步骤 11

能看见粒粒红豆呢！

菜谱创建时间：2020-09-25 23:14:15