菠萝包（大份量14个配方）

作者： 向日葵与花

菠萝包耶

用料

• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 55克
• 奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 5克
• 全蛋液 1个大概54克
• 牛奶 250克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 酥皮部分
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 刷酥皮表面蛋黄 1个

菠萝包（大份量14个配方）的做法步骤

步骤 1

将主面团除了黄油外，其它全部加入到厨师机里。

步骤 2

1档3分钟搅拌均匀，4档5分钟。搅拌至面团拉出厚膜（如图）

步骤 3

加入提前融化好的黄油30克，1档搅拌均匀，4档5分钟。

步骤 4

搅拌至拉出薄膜

步骤 5

放入干净的盘里

步骤 6

盖上保鲜膜进行第一次发酵，我是放锅里发酵，倒入适量温水，盖上锅盖。时间大概1小时左右。

步骤 7

面团在发酵的时侯，我们可以做酥皮部分。第一步，提前融化好的黄油80克，加入糖粉80克搅拌均匀，然后在30克全蛋液。

步骤 8

搅拌均匀即可

步骤 9

过筛加入140克低筋面粉和30克奶粉

步骤 10

搅拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

步骤 11

发酵至2倍大

步骤 12

用手按压，不回弹不回缩，第一次发酵完成

步骤 13

取出发酵好的面团，按压排气。称面团重量，平均分出14个，大概65克一个。分别滚圆，记得要盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

喜欢菠萝包有馅的，松弛完后，加入自己喜欢的馅料。刚好有多的红豆沙馅。就加入到菠萝包里了。

步骤 15

收口收好，滚圆

步骤 16

要是不加馅料，从冰箱里那出酥皮，称一下重量，平均分出14等份。大概一等份26克。

步骤 17

底下一层保鲜膜放入酥皮，在拿一张保鲜膜盖在上面，用擀面杖擀圆。

步骤 18

然后包裹在面团上。

步骤 19

全部包好后

步骤 20

一个鸡蛋取蛋黄，刷蛋液。

步骤 21

用牙签划格子，不要划那么开哦，等下要进行第二次发酵的，第二次发酵，烤箱底部放一碗热水，关上烤箱门，发酵至1.5倍大，大概需要1小时。

步骤 22

发酵好的面团。

步骤 23

烤箱提前预热上下火180度，20分钟。

步骤 24

上色满意后，及时加盖锡纸哦，以免上色过深。

步骤 25

烤好的菠萝包。

菜谱创建时间：2020-09-25 22:12:12