鲍鱼红烧肉（百分百成功版）

作者： 青衣妮妮

超级好吃😋香而不腻，瘦肉不柴、肥肉不腻、鲍鱼火候刚刚好～

用料

• 五花肉 两斤
• 鲍鱼（小到中号） 二十只
• 葱 斜切寸段的四段
• 姜 大片的四片
• 八角 两只
• 黄糖 两大汤勺
• 老抽 一汤勺
• 生抽 两汤勺
• 盐 一茶勺

鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，因为熟后会缩水一半所以想吃多大块就切成两倍大

步骤 2

将鲍鱼用勺挖出，去除内脏（除了白色肉肉其他都去掉）

步骤 3

用刷子将鲍鱼侧面的唇边上的黑色附着物刷干净，边冲细水边刷即可，干净了是这样

步骤 4

漂亮的壳壳

步骤 5

鲍鱼的这个平面切十字花刀

步骤 6

配料准备好

步骤 7

冷水下五花肉，煮开，继续煮1-2分钟，稍微搅动一下让每个面的血沫尽量都出来

步骤 8

捞出后要热水洗两遍，洗净白沫，用厨房纸稍微吸一吸水分

步骤 9

如果肥肉部分多就下锅直接炒，如果肉比较瘦就放一点点油炒，小火，不能超过五分钟，炒到表皮微微发黄

步骤 10

炒到这样就可以盛出来了，如果追求每个面都微微发黄就煎四个面，注意时间不能超过五分钟，以免瘦肉发柴

步骤 11

用锅里的底油炒黄糖，小火，炒到糖融化，糖汁颜色变成焦黄色（焦糖色更好，但注意别接近巧克力色，就苦了）

步骤 12

放入肉翻炒，让每块肉裹满糖汁（这时候可以把火调大一点，防止温度太低糖汁又凝固了）

步骤 13

加入配料翻炒几下

步骤 14

放入料酒翻炒，放入老抽生抽翻炒至均匀上色

步骤 15

加开水至没过所有肉，开锅后盖盖改小火，炖一个小时至一个半小时（中间去看一看如果水太少了可以加开水），炖至汤汁只余约三分之一加入鲍鱼，翻炒均匀，盖盖炖八分钟，然后开盖在两分钟之内中大火收汁，至浓稠即可，想拌饭就多留一点汁，如果汁太多可以把鲍鱼夹出来继续收汁（防止鲍鱼变老）。

步骤 16

这是收汁收得比较浓稠的状态～

步骤 17

撒一点小香葱圈更加好看～

鲍鱼红烧肉（百分百成功版）的小贴士

1.可以选稍微肥一点的五花肉，做完后瘦肉会更加软；炖的过程只要加水一定要加开水，防止热肉遇冷水变硬； 2.注意鲍鱼的烹饪时间，如果个头不大的话，7-8分钟就可以了，时间久了会老； 3.不会炒糖色的炒到糖完全融化就可以，如果是大块冰糖小火慢慢炒一会儿也就碎了。

菜谱创建时间：2020-09-25 16:14:00