劲道鲜香的【陕西蘸水面】，1根就能吃到饱！

作者： 菜菜美食日记

蘸水面是陕西杨凌的传统面食，最大的特点就是汤面分盆装，吃一根，蘸一根。蘸水通常有两种，蒜香汁和番茄鸡蛋，我喜欢把两种汁混在一起吃，一次享尽酸甜香辣，推荐你们也试一试！

用料

• #裤带面
• 中筋面粉 300g
• 盐 3g
• 清水 150g
• 食用油 适量
• 小青菜 适量
• #番茄鸡蛋
• 番茄 2个
• 鸡蛋 2个
• 香葱 2根
• 盐 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 清水 500ml
• #蒜香汁
• 蒜蓉 半个
• 辣椒面 2大勺
• 十三香 1/2小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 盐 1小勺
• 香葱 1大勺
• 生抽 1大勺
• 食用油 100ml

劲道鲜香的【陕西蘸水面】，1根就能吃到饱！的做法步骤

步骤 1

【裤带面】 揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入3g食用盐拌匀，慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团，松弛10-20分钟揉至光滑

步骤 2

揉至光滑的面团搓成长条，分成6等份，将面剂子搓成长条

步骤 3

刷上油松弛1小时以上

步骤 4

松弛好的面团，用手腕压扁，擀成中间厚两边薄的面片，叠起松弛片刻，两手拿起一个面片，手心朝外一拉一抻拉开

步骤 5

深锅煮一锅沸水，放入扯好的面条，煮至断生捞起，可添加少许喜欢的青菜

步骤 6

煮好的面条和清水放冷水里备用

步骤 7

【番茄鸡蛋】 番茄去蒂切丁，香葱分葱白葱绿切丁

步骤 8

两个鸡蛋打散

步骤 9

铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香葱白，加入番茄丁炒软

步骤 10

加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味；加入800ml清水煮至沸腾，调小火煮2分钟

步骤 11

打圈淋入蛋液，再打散，煮至凝固撒上葱绿。番茄鸡蛋完成！

步骤 12

【蒜香汁】 半颗蒜瓣去皮打成泥

步骤 13

大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀

步骤 14

将100ml食用油烧至七八成热冒烟，泼入调好的酱料，边泼边搅拌，最后淋入1大勺香醋和生抽

步骤 15

蒜香汁完成！

步骤 16

制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用，也可以混合两种配料食用

菜谱创建时间：2020-09-25 14:52:10