水煮牛肉

作者： 阿修罗老巫婆

小长假来贴秋膘啦，想吃肉，想吃重口味，麻麻辣辣过瘾的滋味，当然少不了来几道经典的地道川菜，例如水煮牛肉。说到麻辣风味的烹饪，我最喜欢用川菜之魂——菜籽油来吊出辣椒花椒的鲜辣麻爽滋味，香气在热油中热烈的绽放，菜籽油本身的浓郁香气和通透茶色已经足以激发食欲，配合麻辣的料理，风味得到升华。菜籽油我最喜欢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，大品牌，放心安心，传承小榨工艺精髓，带来传统浓郁醇厚的菜油香味，炸炒蒸煎都合适，是对中国人胃口的好油，绝对的辣菜 CP 不二人选~ 食谱同款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，限时特惠中，戳：https://c.tb.cn/c.0qwhz2 进入商品促销页立享优惠！ 收藏我的食谱，9.26-10.25期间，打卡8天中秋团圆乡味菜，有机会获得金龙鱼外婆乡千元好礼～快来和我一起探寻儿时香味吧～详情戳：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3039

用料

• 牛肉片 125g
• 莴笋 1根
• 生菜 1颗
• 黄豆芽 100克
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 耗油 1
• 豆瓣酱 80g
• 辣椒面 2勺
• 熟白芝麻 1勺
• 淀粉 2勺
• 花椒粒 一勺
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 60g+60g
• 香菜或香芹 1根

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛肉片买的切好的，利用牛肉片表面水分，轻轻两面拍上淀粉，冷藏待用

步骤 3

此时处理蔬菜，蔬菜洗净，莴笋去皮

步骤 4

可以选择的蔬菜很多，大多莴笋，生菜，芹菜，豆芽这种爽脆口感的。莴笋切宽片，蔬菜切断。蒜拍碎切末

步骤 5

烧开一锅水，将蔬菜汆汤，一断生就可熄火

步骤 6

立刻捞出，铺在碗底

步骤 7

锅中倒金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

步骤 8

将菜油烧至冒青烟后加入一半的蒜末爆香，看到蒜末边边起泡泡，在金黄的菜籽油中跳动时

步骤 9

放入豆瓣酱。可选郫县豆瓣酱会辣一些咸一些，喜欢辣度温和的可以用邵通云南豆瓣酱

步骤 10

炒开豆瓣酱

步骤 11

刚才烫蔬菜的汤水倒入锅中，煮沸，金色菜籽油开始溶解豆瓣酱的辣油，锅里飘着漂亮的橙色细沫

步骤 12

加入牛肉片，滑散开，让其均匀受热迅速熟成

步骤 13

牛肉片一变色就立刻捞出铺在蔬菜上

步骤 14

将锅里汤汁浇入。在水煮牛肉上放上剩余蒜末、两勺辣椒面，一勺熟白芝麻，一勺花椒粒

步骤 15

锅擦洗干净，再倒一些金龙鱼外婆乡小炸菜籽油，它可以激发出辣椒的椒香味，让这道菜更加麻辣鲜 香，川味儿十足

步骤 16

这里我们最好把油炼一下再浇，将油烧到冒青烟后，冷却1分钟左右（约190°）

步骤 17

将炼好的油倒入蒜末辣椒面上，次啦一下香气四溢

步骤 18

牛肉滑嫩，辣油香气扑鼻，还有菜籽油层保温，点缀少许香菜就立刻色香味俱全啦

步骤 19

可以就着吃两碗饭

步骤 20

快来试一试

水煮牛肉的小贴士

牛肉用淀粉腌制后口感更嫩滑。 菜籽油记得要炝锅，热锅热油进行烹饪哦～

菜谱创建时间：2020-09-25 12:41:19