麻薯蛋黄酥

作者： A-piggy

配方为40个的，除2就是20个。成品克数在80g左右，比较大。蛋黄大小在10g左右。

用料

• #水油皮 每个20克
• 猪油 150克
• 中筋面粉 440克
• 温水 190克
• 糖 45克
• #油酥 每个12克
• 猪油 165克
• 低筋面粉 325克
• #麻薯 每个9克
• 糯米粉 120克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 30克
• 牛奶 205克
• 黄油 15克
• #馅料
• 蛋黄 40个
• 豆沙 1000克
• #外表装饰
• 蛋黄液 一个蛋黄
• 黑芝麻 适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合之后，揉到出粗膜就行。放冰箱静置30分钟以上，最好是1.2小时以上。油酥材料也捏抓成团，天热放冰箱。

步骤 2

麻薯材料混合过筛

步骤 3

过筛

步骤 4

保鲜膜➕扎孔

步骤 5

上锅中火蒸20分钟，用筷子划开没有液体就是熟了，再加入黄油，揉成团。像拉面一样多拉几下更好。

步骤 6

蛋黄喷白酒，烤箱180度烤5分钟。冷却后外面裹油性豆沙，我用的广州酒家。豆沙每个25g。或者可以豆沙和蛋黄一起称，范围是32到35之间。

步骤 7

包的时候一定不能进空气！

步骤 8

水油皮醒好后再揉几下，可以不用出手套膜。水油皮包住油酥，不能让油酥漏出来！

步骤 9

包紧，醒10分钟。

步骤 10

醒好后擀开，成牛舌状，大概是20厘米

步骤 11

再一头卷起，放一旁醒发10分钟

步骤 12

大概这样

步骤 13

取第一个

步骤 14

按扁，擀成3.40厘米左右

步骤 15

卷起来

步骤 16

全部擀好后，取第一个。

步骤 17

中间按一下，两头往中间捏起来。

步骤 18

按扁，擀开后，豆沙上放一块麻薯，不用全包好，约9g。皮放上麻薯和豆沙蛋黄馅料（麻薯是和皮接触的），包紧！

步骤 19

大概这样，一定要紧一点！不然漏馅

步骤 20

烤箱预热180度，然后蛋黄酥刷蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 21

180度烤25分钟。完成。

步骤 22

一个大概80g

麻薯蛋黄酥的小贴士

每个馅料的克数可以不那么精确，可以把总数除40来算

菜谱创建时间：2020-09-25 08:39:59