香橙布里欧小山峰

作者： 啊呜511

具有蛋糕口感的一款吐司。 之前曾经做过【布里欧修皇冠吐司】，反馈一直很好很受欢迎。今天的这款用日式面包粉制作，食材比例调整比较大，是另一种截然不同的味道。橙皮丁的加入恰到好处的中和了浓郁的蛋奶味道，多了一重清新香气，非常好味道。 配方为三能250克吐司盒*5 制作之前的要点提示： ①黄油用量较大，请不要过度软化，软化至手指可以戳下去的状态即可，不建议软化成适合打发的泥膏状。 ②配方的黄油用量大，请一定严格控制面团温度。

用料

• #面团
• 日式面包粉 500克
• 盐 7克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 90克
• 蛋黄 95克
• 牛奶 232克
• 黄油 150克
• 老面 160克
• #加入材料
• 橙皮丁 150克
• 浸泡用香草酒 100克
• #表面
• 软化黄油 少许
• 珍珠糖 适量

香橙布里欧小山峰的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①制作老面（建议在制作面包的前一晚准备） #老面 t55面包粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

②浸泡橙皮丁（建议在制作面包的前一晚准备） 橙皮丁+100克左右香草酒充分浸泡。 使用之前将多余的酒沥出，可用厨房纸吸收掉橙皮表面多余的酒液以免加入面团后影响状态。

步骤 3

这次我们用这款日式面包粉

步骤 4

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，

步骤 5

定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，分次加入软化的黄油，

步骤 6

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后再加下一次，配方的用量建议分2-3次加完。 下图为第二次加黄油的状态。 注：在整个打面过程中，需要非常注意面团控温，不可超过26度。

步骤 7

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 8

加入沥干的橙皮丁，

步骤 9

1档1分钟左右揉匀

步骤 10

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 11

发酵至2.5倍左右。

步骤 12

将发酵好的面团取出。等分为5个面团，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 13

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开

步骤 15

翻面，自上而下卷起，

步骤 16

放入吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒珍珠糖装饰

步骤 19

放入提前预热好的平炉，上火160下火225度烘烤27分钟。

步骤 20

出炉震模，脱模。

香橙布里欧小山峰的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-09-24 22:11:55