万能月饼皮，不用醒，超级方便

作者： 果妈de私人厨房

这个月饼皮是我们可爱的群主小米儿的专属御用配方，零失败。我拿来写成菜谱，主要是方便自己用，特别是烘烤的时间和温度，和原菜谱不一样，今天就是没有换算，下温高了10度，做出来颜色深了。

用料

• 中筋粉 200-210克
• 花生油 30克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 盐 1克
• 月饼馅 570克
• 低筋粉 适量

万能月饼皮，不用醒，超级方便的做法步骤

步骤 1

买了生的杏仁片，先烤熟了。

步骤 2

我这个馅料用了:腰果+杏仁片+蔓越莓+花生仁+南瓜子仁+葵花籽仁+白芝麻。

步骤 3

听说用白莲蓉做粘合剂不错，我分了一点给晴天小鼠，多余的都在这里了。

步骤 4

白莲蓉+果仁=570克，这次我做的是70克的月饼，每个大约44克左右

步骤 5

转化糖浆+花生油+枧水+盐，搅拌均匀，加入过筛的中筋粉

步骤 6

揉成团即可。面粉的含水量不一样，我都是先放200克面粉，再根据实际情况调整。揉成三光后盖保鲜膜，防止水分流失。

步骤 7

这是我的莲蓉果仁馅

步骤 8

山楂果仁馅

步骤 9

大月饼，可以做13个

步骤 10

用了双鱼的模具，我喜欢。莲蓉果仁馅

步骤 11

这是第二个面团，加上第一盘多出的一点点饼皮，这次做了20个。栗子（山楂果仁馅）、祥云（蔓越莓豆沙）

步骤 12

烘烤的时间和温度和原方有区别

步骤 13

220/200度10分钟定型，200/180度15分钟烤熟。我手残，刷蛋液不均匀，反而这种不刷的亚光更好看。这个是我烤箱的温度，上温偏低15度。你们按自己烤箱温度来哦！

步骤 14

平时都是换算温度的，这次就是下温忘了调低10度，所以第一盘大的做出来颜色深了。

万能月饼皮，不用醒，超级方便的小贴士

皮:馅=4:6，包出来的比较简单。如果你是高手，可以试试3:7。

菜谱创建时间：2020-09-24 17:35:38