虾仁爆鸡块（不辣版）

作者： 小豆ing

天津陈傻子菜馆有道必吃菜椒香虾仁爆鸡球，但是没有找到相关菜谱，参考爆鸡球和酱爆虾仁后决定尝试一下，若问为什么要将其爆在一起我也不知道。 饭店是用青椒和洋葱配菜，因为考虑孩子吃所以我用了卷心菜配菜，天津叫洋白菜，它适合爆炒易熟，爱吃辣的直接放青椒即可。

用料

• 鸡腿肉 1只
• 大虾 10只
• 青椒 1个
• 蒜瓣 6瓣
• 卷心菜 半个
• 葱段，姜片 5片
• 料酒 4勺
• 酱油 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 6克
• 白胡椒粉 少许

虾仁爆鸡块（不辣版）的做法步骤

步骤 1

虾仁去虾线后洗净，放少许白胡椒粉，料酒腌制去腥。 鸡腿肉切大块，泡出血水，洗净，加一勺酱油一勺料酒姜片抓匀腌制20分钟。

步骤 2

腌好的虾仁和鸡块分别下油锅，小火，虾仁炸至变色捞出控油，鸡块炸至金黄色捞出，油锅烧大火高温再次复炸一遍。

步骤 3

锅中放少许底油，将备好的青椒，蒜瓣，葱花爆香，加一勺豆瓣酱，放入虾仁鸡块，卷心菜全程大火爆炒，放少许酱油，两勺白糖调味，没有再单独加盐，炒到卷心菜断生即可关火。出锅，希望大家喜欢。

虾仁爆鸡块（不辣版）的小贴士

初炸是为了固定原料的形状，原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到外皮酥脆。 然后升高油温，进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果。

菜谱创建时间：2020-09-24 13:55:29