美味酸菜鱼

作者： 木木的一亩三分地

来自老饭骨的酸菜鱼，已然成为了朋友来做客的必点招牌。 配料： 草鱼、酸菜、四川泡菜、葱、姜、蒜、花椒、泡椒、干辣椒、白胡椒粉、白醋、糖、酱油、味精、蛋清、淀粉、香油

用料

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美味酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼片： 鱼片用啤酒洗净冲干净挤干水份，加入适量的盐和白胡椒粉抓匀，一直抓到粘手的状态鱼会更嫩，滴入少许香油后加入蛋清继续抓匀，最后加上淀粉裹住水分，备用。 制作： 1、酸菜洗干净焯水去除味道，捞起挤干水分备用 2、自制四川泡菜之泡酸姜、酸萝卜、酸豆角洗净切小块（没有的可以不加，但是加了自制泡菜味道会特别正） 3、葱姜蒜切末（料要足） 4、锅烧热不放油加入酸菜干炒，去除酸菜的水分，炒至闻到酸菜的香味起锅备用 5、锅内下多一点的猪油（也可以用肥肉煸出油），油热加入葱姜蒜、所有泡菜、泡野山椒、花椒炒出香味后继续加入酸菜翻炒出香味 6、加入鱼骨煎至鱼肉发白后倒入开水熬至汤色发白 7、加入适量的糖、酱油、白胡椒粉、白醋，再沿着锅边淋一圈料酒 8、煮好后捞出鱼骨和酸菜，关火后一片片下入腌制好的鱼片，火不要太大，尽可能用水的余温浸熟，肉会更嫩 9、捞出鱼片，再次煮开汤汁加点味精倒在碗里，表面撒上足够的葱姜蒜末和干辣椒，油烧至冒烟淋上去爆出香味，撒上香菜即可

菜谱创建时间：2020-09-24 08:23:13