茉莉蜜瓜

作者： 骑士星河

用料

• 蛋糕胚:
• 蛋白 420克
• 细砂糖A 250克
• 塔塔粉 4克
• 蛋黄 210克
• 纯牛奶 200克
• 细砂糖B 50克
• 盐 1克
• 低粉 225克
• 泡打粉 5克
• 白巧克力 150克
• 色拉油 113克
• 茉莉奶油:
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁 5克
• 君度酒 5克
• 茉莉花 4克
• 夹心:
• 扁桃仁巧克力馅 150克
• 蜜瓜 100克

茉莉蜜瓜的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚: 色拉油、细砂糖B、白巧克力、牛奶，隔水融化至70℃

步骤 2

蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖A分三次加入打发至鸡尾状

步骤 3

低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制50℃，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

打发的蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入搅拌，倒入烤盘，180℃/170℃，烤35分钟

步骤 5

茉莉奶油: 取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右

步骤 6

过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀

步骤 7

加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，使用时打发。

步骤 8

蜜瓜切块，扁桃仁巧克力馅直接开盖使用，按照: 蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装，最后抹面装饰即可。

菜谱创建时间：2020-09-23 23:11:27