酥香面拖黄鱼

作者： 蟹哥小厨F

一道非常简单的面拖鱼条，加点苔菜就是宁波很有名的一道菜，苔菜拖鱼条，是一道下酒的好菜，也可以宴客时食用

用料

• 小黄鱼 15条
• 面粉 160克
• 生粉 20克
• 百味佳脆炸粉 60克
• 泡打粉 10克
• 白醋 20克
• 色拉油 25克
• 水 180克
• 白胡椒粉 5克
• 料酒 10克

酥香面拖黄鱼的做法步骤

步骤 1

把买回来的黄鱼入鳞清洗干净

步骤 2

把清洗好的黄鱼从鱼鳍上割一刀

步骤 3

从刀口45度倾斜平行下刀直到鱼尾处，正反都用相同的手法取下两片鱼肉

步骤 4

把片下来的鱼肉，用刀片下鱼南处的刺

步骤 5

去除好刺的鱼肉就是图上这样

步骤 6

鱼肉用清水冲洗片刻，去除杂质以及意味

步骤 7

把清洗好的鱼肉沥干水分，鱼肉中加入少许的盐，白胡椒粉，味精，少许料酒抓拌均匀

步骤 8

这是脆炸糊所用到的粉

步骤 9

每个粉放多少在上方，同时加白醋和清水调匀倒在一起搅拌均匀

步骤 10

最后加入适量的色拉油，这是为了可以更加酥脆

步骤 11

搅拌成无颗粒状，稠度和视频中一样就可以了放入冰箱冷藏十分钟进行醒发

步骤 12

锅中烧油，可以多一点4成油温，把鱼条裹上面糊下锅炸至

步骤 13

这是初炸好的刚刚定型7～8成熟，等吃了在复炸

步骤 14

复炸完出锅装盘

酥香面拖黄鱼的小贴士

脆炸糊的比例在上方，片鱼的手法也在上方

菜谱创建时间：2020-09-23 22:27:14