广式豆沙蛋黄月饼（新手一次成功）

作者： 被医学耽误的糕点师

用料

• 转化糖浆 135克
• 枧水 4.5克
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 50克
• 豆沙馅 550克
• 咸鸭蛋 12个
• 蛋黄 1个

广式豆沙蛋黄月饼（新手一次成功）的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，把枧水、转化糖浆、玉米油先搅拌均匀，然后放面粉用刮刀搅拌好，放入冰箱冷藏1－2小时。

步骤 2

把咸鸭蛋黄放烤盘中，喷点白酒去腥，200度上下火烤7分钟

步骤 3

不要烤的很熟，这样包起来的月饼才出油有沙

步骤 4

把饼皮做好，皮和馅的比例，100克的月饼，新手建议（3.5:6.5）就是皮35克，馅65克

步骤 5

豆沙分成45－48克，根据咸蛋黄的重量调整，加起来约65克即可。

步骤 6

把咸蛋黄包入豆沙中。

步骤 7

在用饼皮包好

步骤 8

印花，脱膜技巧，用生粉滚一下和再印

步骤 9

喷点水雾后入烤箱，220°上下火烤约5分钟，后拿出刷蛋黄液。蛋黄液（一个鸡蛋蛋黄＋约10克水+3滴转化糖浆+3滴玉米油搅拌后过筛）.

步骤 10

刷完蛋黄液后入烤箱180°上下火烤10－15分钟，要注意看颜色。别烤过。放凉后包装好就可，约2－3天回油。

步骤 11

成品

广式豆沙蛋黄月饼（新手一次成功）的小贴士

1.豆沙馅可以自己做，也可以买。 2.带手套包月饼，既干净，又容易包好。 3.用羊毛刷刷蛋液比硅胶刷更好。

菜谱创建时间：2020-09-23 21:46:26