板栗酥

作者： ai一诺

用料

• 水油皮：
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 白糖 30克
• 水 80克
• 油酥：
• 低粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 板栗馅 400克
• 装饰：
• 生蛋黄 1个
• 熟芝麻 适量

板栗酥的做法步骤

步骤 1

制作水油皮：面粉里加入白糖猪油

步骤 2

揉搓成均匀的颗粒状，让猪油和面粉充分融合

步骤 3

加入清水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟，(夏天建议放冰箱冷藏)

步骤 4

现在把板栗馅平分成20份盖保鲜膜备用

步骤 5

低粉加入猪油，合成光滑的面团盖保鲜膜备用，(夏天建议放冰箱冷藏)

步骤 6

松弛好的水油皮面团放入硅胶垫上，像搓衣服那样揉搓摔打至面团出膜

步骤 7

平均分成20等份揉圆，覆盖保鲜膜

步骤 8

油酥也分成20等份

步骤 9

将油皮面团按扁放上油酥，包好，收口朝上摆放

步骤 10

全部做好后盖上保鲜膜

步骤 11

取出一个面团收口朝上摆放，按扁用擀面杖从中间往上擀开

步骤 12

再从原来中间的位置往下擀开

步骤 13

从上往下卷起，收口朝下摆放

步骤 14

全程都要覆盖保鲜膜，防止风干后期不好操作，松弛15分钟

步骤 15

取出松弛好的剂子，收口朝上按扁

步骤 16

从中间的位置往上擀起

步骤 17

再从中间的位置用擀面杖往下擀开

步骤 18

从上往下卷起，收口朝下摆放

步骤 19

全部做好后覆盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 20

取出一个剂子，收口朝上中间按一下

步骤 21

两边往上收拢，按扁

步骤 22

擀成圆形，放上板栗馅

步骤 23

虎口收紧收口

步骤 24

收口处捏紧捏出这么一个小尖

步骤 25

向一侧按压，揉圆收口朝下摆放

步骤 26

稍微按扁后放入烤盘

步骤 27

表面刷上蛋黄液，建议刷两遍，撒上熟白芝麻

步骤 28

烤箱预热180度，烘烤28分钟，颜色满意后及时加盖锡纸

步骤 29

层次分明，酥脆掉渣，喜欢馅料多的可以多放一些

菜谱创建时间：2020-09-23 15:56:31