金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）

作者： 金帝集成灶官方

用料

• 中筋面粉 349克
• 黄油 278克
• 水 125克
• 低筋面粉 275克
• 豆沙 690克（每个23克，准备30个）
• 莲蓉 690克（每个23克，准备30个）
• 咸蛋黄 30个
• 黑芝麻 1包
• 蛋黄 3个

金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的做法步骤

步骤 1

将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥，进烤箱焙烤模式175度烤6分钟；

步骤 2

油皮：将349克中筋面粉，125克黄油，125克水混合搅拌； 不需要出膜，需要柔至很软的状态即可，分成30份盖上保鲜膜醒15分钟；

步骤 3

酥皮：将275克低筋面粉，153克黄油混合搅拌均匀； 将油酥部分混合，放冰箱冷藏20分钟后分成30份；

步骤 4

油皮包油酥，收口后擀成牛舌状卷起来，同时盖上保鲜膜醒10分钟；

步骤 5

再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟；

步骤 6

中间两头按压成一个大圆形，将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状（可以同时预热烤箱，在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟）；

步骤 7

刷上蛋黄液，用擀面杖把芝麻黏上去；

步骤 8

用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可；

金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥（黄油版本）的小贴士

1、保鲜膜是必须准备的，防止醒面团的时候干裂； 2、刷蛋液尽量试用农家蛋比较黄，烤出来好看； 3、咸蛋黄尽量选择新鲜的腌足60天的农家鸭蛋，风味独特； 4、以上配方是30个蛋黄酥的用料。

菜谱创建时间：2020-09-23 13:31:03