红豆沙馅，入口即化，古法制作无须机器

作者： 阿李厨房

现在一般做红豆沙馅都会用到料理机，进行搅打成红豆泥后，再进行炒制。其实，这样做出来的红豆沙口感并不完美！因为，混合了红豆皮以及一些结晶性皂苷，导致红豆沙入口发粘，不够清爽。 本期视频，阿李简单概要的进行了一些示范和说明，如何在家里，不用料理机，只用到3种材料和1口锅，使用古老的工艺制作清爽、入口即化的红豆沙馅。并说明了月饼馅和其他用途馅料的转换方法，以及糖在红豆沙馅里的作用。 白莲蓉馅的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/105906609/

用料

• 红豆 500克
• 糖 500克
• 花生油 200克

红豆沙馅，入口即化，古法制作无须机器的做法步骤

步骤 1

水开，倒入500克红豆，关火，盖上盖子，焖20分钟左右。

步骤 2

把泡红豆的水倒掉，冲洗几遍，直到水质清澈，这样做能有效的去除红豆的涩味，要求高的可以再重复做几遍。

步骤 3

再加入足量的清水，驾到灶上，开火。煮沸了，改成小火，可以把盖子拿掉，防止顶盖。如果用压力锅、电饭煲之类的，就会更省事儿了。我这里煮了差不多1个小时，一直煮到绵软了，就可以关火，开始洗豆沙啦。

步骤 4

30目的筛网，水面要比筛网底部略高一点，煮好的红豆进去，隔着筛网，一边压一边洗，沉到盆底的就是豆沙了，筛网上留下来的就只有豆壳了。

步骤 5

在盆里铺上一层纱布，豆沙进去，把水分尽可能的挤出来，这挤出来的汁儿 加点红糖、老姜、陈皮，再煮沸一下，就是一款很不错的红豆汤了。

步骤 6

挤干水分的豆沙，用手捏起来会感觉到，沙沙的，很爽，不滑、不腻，这是料理机做不出来的效果。

步骤 7

300克水、500克冰糖，小火，先把糖煮化了，如果是用砂糖的话，可以适当减少水量。煮化即可，水不够可以再少量的加。如果用砂糖可以适当减少水量。

步骤 8

糖完全化开了，豆沙进去，开始炒制。

步骤 9

一直到能刮出痕迹来，也就是俗称“起坑”的状态，200克花生油，分三次加进去。

步骤 10

做月饼馅就要炒干一点，否则，含水量太大，会引起各种各样的月饼问题。能成团，并且，微微出油的状态就好了

红豆沙馅，入口即化，古法制作无须机器的小贴士

如果，要改变用途，比如说，做豆沙包，也可以加一点开水，再炒一遍，炒到比较软的状态就行啦。

菜谱创建时间：2020-09-23 12:02:51