『海苔干酪碱水面包球』

作者： 喵咪哒

海的味道 你知道 此配方可做24个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 750克
• 盐 12克
• 青海苔粉 20克
• 水 420克
• 低糖酵母 7克
• 黄油 20克
• [馅]
• 切达干酪 适量
• [碱水]
• 烘焙碱 30克
• 温水 1000克

『海苔干酪碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

我用的青海苔粉是这种 供参考

步骤 2

切达干酪 供参考 用其他品种的干酪或者奶酪 芝士片都是可以的 只是我个人觉得切达干酪和海苔比较搭 大家自主选择就好

步骤 3

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 4

揉至出筋 加入酵母和黄油 这款面团是相对偏干的 不要一直加水

步骤 5

揉至扩展阶段 取出 松弛五分钟

步骤 6

分割成50克左右一个

步骤 7

滚圆

步骤 8

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 9

趁着面团松弛 把干酪切丁 差不多一厘米这样

步骤 10

取出一个 拍扁

步骤 11

翻面

步骤 12

放两颗奶酪丁 这款切达干酪比较咸 不建议多放 可以先尝尝哈

步骤 13

捏成包子 底部捏死

步骤 14

整圆

步骤 15

全部包好 放入烤盘进行发酵 室温26° 发40分钟左右

步骤 16

轻按表面快速回弹就可以了 此时开始预热烤箱 上火210 下火220

步骤 17

泡碱水 顶部朝下 泡30秒

步骤 18

捞出沥水 摆盘 剪口子

步骤 19

尽快送入预热好的烤箱 中层或者中上层

步骤 20

上色了

步骤 21

奶酪在沸腾 满屋飘香

步骤 22

一盘15个 烤制16分钟 出炉 时间温度仅供参考

步骤 23

公号

步骤 24

唠嗑群

『海苔干酪碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-09-23 11:29:12