自制转化糖浆

作者： Aa鲜果遇见茶Rosy

转化糖浆是制做广式月饼不可或缺的, 它的关键功效便是让中秋月饼的饼皮维持绵软, 而且能提高饼皮的上色性。 转化糖浆可以用麦芽糖代替， 但因为转化糖浆的单糖成分较为高,其上色实际效果和吸水性更强一些。 而麦芽糖浆的主要成分是二糖,其上色实际效果和吸水性都比不上转化糖浆

用料

• 细砂糖 1000克
• 水 470克
• 新鲜柠檬汁 130克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

准备两斤白砂糖，（用压力锅或者不粘锅来熬制）

步骤 2

这是纯水的重量，取470克的水

步骤 3

柠檬，我用手挤出柠檬汁的，所以比较浪费，共用了5个柠檬才挤出130克柠檬汁

步骤 4

130克，多少1克左右都没关系

步骤 5

白砂糖先加水，搅拌至融化后，加入柠檬汁，用滤网边倒边过筛，倒入柠檬汁之后不要搅拌，调小火，之后都不要动它，如果溢到边上，用毛刷沾点水擦一下边缘即可

步骤 6

我没温度计，就看颜色，用一根筷子沾一点糖那一来，看到糖滴是淡淡的黄色，就可以关火了，如果有温度计就放入锅中，不要碰锅底，112度左右就可以，关火，稍微凉些就倒入容器中，3天后再用

步骤 7

要好的糖浆常温密封保存，越久越好，第二年都可以用

自制转化糖浆的小贴士

1.熬制30分钟至60分钟，我用不同的锅熬制熬制时间不要，因为每个锅的小火的大小都不一样，要做旁边看着哦 2.熬好的糖浆还有流动性就对了，第二天看起来凝固了，但用勺子舀一勺是很方便的，不费力，如果舀不起说明熬过头了，加点温水入锅小火搅动一下就好

菜谱创建时间：2020-09-23 11:26:19