红豆沙广式月饼馅

作者： F--F

新月曲如眉，未有团员意。红豆不堪看，满眼相思泪。中秋将近，红豆馅怎么少的了。 本方我综合了各种方法以后总结得到的 不甜腻，刚刚好，无需减糖减油。

用料

• 红豆500 克
• 玉米油220 克
• 麦芽糖250 克
• 白砂糖200—230 克

红豆沙广式月饼馅的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚冷水泡发，白天的话最少泡6个小时，可以早晨泡，晚上用。

步骤 2

电饭锅，（不建议用压力锅，散不掉红豆的味道）泡发的红豆加入盖过红豆的水，比煮米饭的水超出米面多些，煮开20分钟以后，按保温键闷10分钟（为了更好的让去红豆吸水变烂），然后继续煮至软烂如图，这个时候水很少了。

步骤 3

趁热加入全部油和糖，料理机或破壁机打成泥。然后不粘锅中小火炒制，要一直翻搬 要不然会糊锅。

步骤 4

炒到干一点的时候，一次性加入麦芽糖。继续开始中小火炒，开始报团以后，最小火小火炒。

步骤 5

炒到如上图得状态，不粘锅不沾刮刀，按起来有点费劲，做广式月饼要炒的干一些，要不然会鼓馅，花纹不明显。然后盛出来在盆里，表面覆盖保鲜膜，冷了以后揉搓一会，2天内使用，分装后，密封冷藏或者软冻，长期密封冷冻保存。使用前室温解冻，然后用手揉搓增加延展性。

步骤 6

200克中筋面粉，140克转化糖浆，4克枧水，50克胡姬花花生油，液体乳化以后加入面粉，醒面2小时，最后撒淀粉模具成型，210度8分钟定性，然后刷蛋黄水（一个蛋黄10克水过筛），190度烤12-15分钟，自己观察上色情况，调整烘烤时间。回油3天，如上图

红豆沙广式月饼馅的小贴士

如果不小心炒的太干，可以加入开水继续炒到合适干湿度，如果太湿继续炒就可以了，不要减油减糖，方子不甜。

菜谱创建时间：2020-09-23 08:41:20