奶黄流心月饼~

作者： 我是徐文武

中秋将至，广式，苏式……各类月饼粉墨登场。对于吃货来说，不亲自动手做几个，折腾几次，怎么过瘾啊？😜 今天分享给大家一份美心的流心月饼制作图解，哪怕你是小白，只要你有足够的耐心，也可以依样画瓢照着来哦！几乎是0失败哦！😊 👉下面是30个50克流心月饼的量哦！如果要做大一点的月饼，那么饼皮、金沙奶黄馅和流心馅，按照5:5:1或者6:4:1去搭配好了。 👉几点说明： 1.面粉，必须是低筋面粉。 2.吉士粉，主要是增香添色的作用，也可以用玉米淀粉代替。 3.吉利丁片也可以用吉利丁粉代替。但是吉利丁粉不可以直接加入，一定要加水隔热融化后再用。 4.糖份：可以适当减少限量中的糖分，但是饼皮不能减，糖少了保质期就会短，砂糖可以用等量的糖粉代替。 5.淡奶油不可代替。奶粉可不放，不可用婴儿奶粉，味道会差很多。 6.椰浆不是椰子汁，也不能用牛奶或者淡奶油代替。味道完全不一样。 7.刷面的蛋黄必须过筛兑水，1:1的比例。刷蛋黄和刷蜂蜜必须要用两把刷子，不能用同一把刷子。 8.玉米淀粉减少些，流心效果会更明显。 9.咸蛋黄，用咸鸭蛋的蛋黄，咸鸡蛋的蛋黄都可以。但是要熟的，不是生的。自己蒸熟，还是喷上白酒后在烤箱里烤8-10分钟烤熟，都可以。

用料

• 1.金沙奶黄馅：
• ①鸡蛋 3个
• ②咸蛋黄 7个
• ③奶粉 30克
• ④无盐黄油 45克
• ⑤玉米淀粉 35克
• ⑥淡奶油 70克
• ⑦纯牛奶 80克
• ⑧低筋面粉 75克
• ⑨细砂糖 90克
• 2.流心馅
• ①椰浆 15克
• ②咸蛋黄 3个
• ③细砂糖 45克
• ④吉利丁片 7.5克
• ⑤玉米淀粉 4克
• ⑥淡奶油 120克
• 3.饼皮
• ①低粉 390克
• ②吉士粉 25克
• ③糖粉 75克
• ④鸡蛋 1个
• ⑤无盐黄油 195克
• ⑥淡奶油 35克
• 4.刷面部材料
• ①蛋黄 1个
• ②蜂蜜 1勺
• ③水 2勺

奶黄流心月饼~的做法步骤

步骤 1

第一步：准备金沙奶黄馅。 1.蛋黄碾成碎末。也可以用粉碎机碾成粉。本人比较喜欢直接手工碾成碎末，吃起来有沙沙的感觉，颗粒状更有味。。。

步骤 2

2.全鸡蛋3个加糖90克混合均匀，不用打发。

步骤 3

3.加入70克淡奶油和80克牛奶搅拌均匀。

步骤 4

4.混合筛入75克低筋粉，35克玉米淀粉和30克奶粉，拌到均匀无粉粒。

步骤 5

5.过筛入锅

步骤 6

6.加入咸蛋黄碎末和黄油，拌匀。这里的黄油可以是隔水加热融化，也可以微波炉融化，都可以。

步骤 7

7.小火煮至浓稠抱团状。整个煮的过程要不停搅拌，小心糊底。

步骤 8

8.待冷却后保鲜膜包好冷藏一小时以上。

步骤 9

9.这是冷藏后的金沙奶黄馅，按上去QQ的有点弹性。

步骤 10

步骤二:制作流心馅。 1.买了个金椰。喝椰汁，敲碎椰壳，挖出椰肉，打成椰浆。

步骤 11

2.淡奶油120克，加细砂糖45克，入锅拌匀，小火煮沸。

步骤 12

3.玉米淀粉4克加椰浆15克拌匀，倒入沸腾的淡奶中快速拌匀，再加入3个擀成碎木的咸蛋黄拌匀。

步骤 13

4.把用冷水泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，加入面糊中快速搅拌至完全融化。继续小火煮2-3分钟，只能筹半透明状。

步骤 14

流心馅冷却后的状态。

步骤 15

6.待冷却后放入冷冻室，冷冻一小时以上。

步骤 16

这是冷冻之后的状态。

步骤 17

步骤三：制作饼皮。 1.黄油195克，室温下放置2-3小时，待它完全软化后加入糖粉75克，电动打发到微白蓬松状态。 （这里黄油必须要室温下完全软化，不能微波炉和热水加热融化。）

步骤 18

打好的样子。打到蓬松微白就可以，不要打得过头了哦。

步骤 19

2.加入1个全蛋液，35克淡奶油，电动混合搅拌均匀。

步骤 20

3.加入25克的吉士粉。

步骤 21

4.过筛加入390克低筋面粉。

步骤 22

5.揉成光滑的面团后，没有优势，保鲜膜包住放入冷藏室一小时以上。

步骤 23

步骤四：等分馅料和饼皮，层层相包。 1.拿出冷冻室冷冻了一小时以上的流心馅，平均分成30份，每份大概5克左右。分好之后继续放回冷冻室待用。

步骤 24

2.拿出在冷藏室冷藏了一小时以上的金沙馅，平均分成30份，每份大概25克左右。

步骤 25

2.拿出在冷藏室冷藏了一小时以上的饼皮，也分成30份。每份大概25克。

步骤 26

3.用金沙奶黄馅包住流心馅。包好之后还是放入冰箱冷藏哦。

步骤 27

注意一定要完全封住哦。

步骤 28

包好了的馅。馅中有馅哦。😜

步骤 29

4.用饼皮包住馅。

步骤 30

流心馅（右），金沙奶黄馅（左）和饼皮。

步骤 31

三个球层层相包，包好的样子。

步骤 32

步骤五：入模成饼。 1.每次入模前，都要在模子里撒上玉米淀粉，然后再拍打干净。用手指轻轻按压，出模。

步骤 33

成型的月饼。

步骤 34

印了3种花式。

步骤 35

2.放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时。我是把它们冷冻了24小时。 （做好的月饼，冷冻之后不马上烘烤的话，可以冷冻一两个月都没问题，当然要用保鲜膜包好密封了哦。）

步骤 36

步骤六：烘焙。 1.第1次先尝试烤了9个。 200℃，8分钟，刷蛋液； 180℃，5分钟，刷蜂蜜； 180℃，8分钟，出烤箱。

步骤 37

满屋飘香啊。

步骤 38

切开，汹涌澎湃的流心~

步骤 39

咬一口，满嘴留香。

步骤 40

爆浆！

步骤 41

刚做好的月饼，冷却后饼皮是脆脆的。

步骤 42

刷蛋液和蜂蜜的多少，会影响到月饼纹理的清晰度。

步骤 43

装袋子密封两三天之后回油了。饼皮就软了。

步骤 44

流心馅中因为加了吉利丁片，所以馅料更稳定一些。 每次吃之前想要有爆浆的效果，可以放入微波炉叮10秒，咬一口，奶黄流心馅就汹涌澎湃的出来了！😍😍 有没有想要啊呜一口的欲望？😜

奶黄流心月饼~的小贴士

做这个流心月饼难度并不高，最关键的是要有耐心哦！做做，冰冰，冻冻，拿出来再做做，再冻冻……消磨的是一份心。毕竟，只要花点时间，花点精力，就可以做成一份精致的点心，也是很有成就感的事情哦！😘

菜谱创建时间：2020-09-22 22:43:26